腌肉的做法大全
腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下腌肉的做法大全。
腌肉的好吃做法1、
材料
主料:瘦豬肉5000克,調(diào)料:鹽250克,花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀,洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時,加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時不壞。
腌肉的好吃做法2、
材料
主料:帶皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香,放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個大點的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒過肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間,取出來,先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍涼下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的顏色很好看,肉皮是暗紅色,肥肉是透明的,瘦肉是深紅色,特別是香氣,在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
腌肉的好吃做法3、
材料
材料:五花肉3磅,粗鹽80ml,花椒20ml,白酒適量
做法
做法:
1)五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分;
2)花椒碾碎,在鍋子里與鹽一起炒香,然后趁熱均勻地抹在五花肉上面;
3)放進(jìn)一個Ziploc的袋子,加幾滴白酒,進(jìn)冰箱冷藏5-6天,上面最好壓個重物;
4)掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。
腌肉的好吃做法4、
菜譜簡介
咸肉即以食鹽腌制的肉食品,又叫鹽肉、腌肉。它是民間的一種傳統(tǒng)食物,在各地均有不同的特色。
浙江出產(chǎn)的咸肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。在家里也有很多人自制咸肉,雖風(fēng)味有別,但咸香是此等食物的共性。
眾所周知,過多食用咸肉對身體無益。
材料
五花腩400克,胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗凈,先用清水煮半小時,取出,以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調(diào)味相當(dāng)),然后切片備用。
2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續(xù)翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。