刀魚(yú)的做法大全

　　清明節(jié)前的刀魚(yú)因處于長(zhǎng)江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款刀魚(yú)的做法大全。

　　一、泰式咖喱刀魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)一條，黃金咖喱塊2塊，油適量

　　做法

　　1.帶魚(yú)收拾沖洗干凈后，切成段，瀝干水分

　　2.放油鍋里兩面煎至金黃色

　　3.撈出瀝油，放盤(pán)子里備用

　　4.鍋中加少許水燒開(kāi)后關(guān)火，放入咖喱塊，水的量以能沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為宜

　　5.不停攪拌至咖喱塊完全融化

　　6.將煎好的帶魚(yú)放進(jìn)去，小火燉至湯汁收濃，每塊帶魚(yú)都裹上咖喱汁為止

　　二、香酥刀魚(yú)的做法

　　材料

　　刀魚(yú)，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀魚(yú)(也叫是帶魚(yú))去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時(shí)。

　　2.腌好后，把帶魚(yú)兩面粘上干淀粉，按實(shí)不掉粉為止。

　　3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時(shí)把粘好淀粉的刀魚(yú)放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　鍋要燒熱后再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚(yú)外面的銀色物質(zhì)不要去掉，那是卵磷脂，對(duì)身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗凈去掉。 外面裹上淀粉也是為了盡量不破壞外面的卵磷脂。

　　三、家常刀魚(yú)的做法

　　材料

　　姜粉，蔥，花椒，油，刀魚(yú)，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀魚(yú)收拾干凈洗凈切段。

　　2.鍋內(nèi)放適量油，加幾?；ń氛ㄏ?，放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。

　　3.最后把刀魚(yú)段放入，煮啊煮，湯汁快收干時(shí)加香菜段，出鍋。

　　四、烤冰鮮刀魚(yú)的做法

　　材料

　　冰鮮刀魚(yú)2條，料酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮刀魚(yú)去掉頭尾，去內(nèi)臟洗凈，切成段。把料酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻，均勻地抹在刀魚(yú)段上，腌10分鐘。

　　2、將腌好的刀魚(yú)段放入烤架，入烤爐(或烤箱)中火烤20分鐘，待熟取出即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　清鮮、味美、可口。

　　烹飪秘訣

　　烤制時(shí)，在烤架上先刷一層薄油，再放上魚(yú)，這樣烤架不粘魚(yú)皮