紅燒魚(yú)的做法有哪些

　　紅燒魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚(yú)做法。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚(yú)的做法有哪些?

　　一、紅燒鯉魚(yú)的做法

　　材料

　　1，鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，最后淋上香油即成。

　　二、紅燒魚(yú)的做法

　　材料

　　魚(yú)，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分，否則會(huì)粘鍋，最終導(dǎo)致破相

　　2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎

　　3.魚(yú)放入鍋后，先大火將魚(yú)身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú)，輕輕晃一下鍋，如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了，看，魚(yú)皮漂亮吧，我為了使魚(yú)更加入味，還在魚(yú)背上劃了花刀

　　4.等魚(yú)的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚(yú)燜熟

　　7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛(ài)吃

　　三、紅燒羅非魚(yú)的做法

　　材料

　　羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú))，或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú)。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。

　　7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面。

　　8、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　小訣竅

　　開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)，用大火，因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú)，燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖，魚(yú)才鮮

　　四、紅燒黃花魚(yú)的做法

　　材料

　　黃花魚(yú)1條(大約600gms)

　　姜1塊 切片

　　蒜2瓣 切片

　　蔥2根 切段

　　辣椒干 4-5只(optional)

　　料酒1/4 杯

　　老抽 1 tsp

　　醬油 1 tbsp

　　糖少許

　　做法

　　1、把魚(yú)清理干凈，材料準(zhǔn)備好。

　　2、先把魚(yú)兩面煎香。

　　3、然后把煎魚(yú)的油盛出，留下大約一大匙，把姜蔥蒜倒入煸炒，一分鐘后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

　　4、把煎好的魚(yú)倒入煮大約3分鐘，然后翻面，再煮兩分鐘。

　　5、然后把魚(yú)撈出來(lái)，把湯汁收濃，喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

　　6、把收濃的湯汁淋上，就好啦。