紅燒魚的做法有哪些

　　紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法。下面就讓學習啦小編給你介紹一下紅燒魚的做法有哪些?

　　一、紅燒鯉魚的做法

　　材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

　　二、紅燒魚的做法

　　材料

　　魚，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相

　　2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎

　　3.魚放入鍋后，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀

　　4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚燜熟

　　7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛吃

　　三、紅燒羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚一條(非洲鯽魚)，或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

　　7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

　　8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　小訣竅

　　開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

　　四、紅燒黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚1條(大約600gms)

　　姜1塊 切片

　　蒜2瓣 切片

　　蔥2根 切段

　　辣椒干 4-5只(optional)

　　料酒1/4 杯

　　老抽 1 tsp

　　醬油 1 tbsp

　　糖少許

　　做法

　　1、把魚清理干凈，材料準備好。

　　2、先把魚兩面煎香。

　　3、然后把煎魚的油盛出，留下大約一大匙，把姜蔥蒜倒入煸炒，一分鐘后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

　　4、把煎好的魚倒入煮大約3分鐘，然后翻面，再煮兩分鐘。

　　5、然后把魚撈出來，把湯汁收濃，喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

　　6、把收濃的湯汁淋上，就好啦。