水煮活魚的做法大全
水煮活魚,漢族名菜,屬川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。你知道好吃的水煮活魚要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下水煮活魚的做法有哪些?
水煮活魚的好吃做法一
材料
鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜
做法
1、鱸魚兩條洗干凈,頭尾去掉,中間骨頭去掉,去皮切片。
2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。
3、魚片另外腌制,放同樣的料,也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
4、鍋里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。
6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下,加水煮開,再煮一會,讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。
7、煮到差不多的時候,上面放入魚片,用勺子把湯汁澆在魚片上,不要去翻動。重復(fù)幾次,蓋上蓋子滾一下,開鍋蓋,撒蔥花、香菜即可出鍋。
水煮活魚的好吃做法二
菜譜簡介 水煮魚口感滑嫩、令人垂涎,是一道重慶名菜。到飯店吃水煮魚,數(shù)得過來的幾個魚片,一大鍋湯,很不過癮和不劃算。如何簡單方便地吃上這道名菜,如此這般就可以了。
材料
魚片200克,老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽、雞精適量。
做法
1、到農(nóng)貿(mào)市場買200克魚片,老豆腐切塊焯水,蔥姜蒜準備好。
2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚調(diào)料燒1分鐘,加1碗水放入豆腐塊。
3、水開后中火燒5分鐘。
4、放魚片,最好一片一片放,否則會粘在一起,煮2分鐘左右。
5、放鹽和雞精調(diào)味,撒上蔥花和花椒。
6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。
小訣竅
1、到農(nóng)貿(mào)市場買半成品魚片,回家直接下鍋。
2、到超市買水煮魚調(diào)料或者干鍋(香鍋)調(diào)料,自己準備一點蔥姜蒜調(diào)料就可以了,十分簡單方便又好吃。
水煮活魚的好吃做法三
材料
鯉魚1條,黃豆芽(沒用完)1斤,干豆腐皮兩張,蒜一頭,蔥(家里沒蔥俺沒放),姜,花椒,干辣椒,雞蛋,香菜,料酒,干淀粉,鹽,醬油,郫縣豆瓣醬,雞精,胡椒粉,白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中,加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片,放入B盆中,加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段,備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水,水開后入干豆腐皮稍燙撈起,平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽,也就是一個不銹鋼盆),再將黃豆芽放進去,煮3~5分鐘至豆芽斷生,撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多,沒全放進去),在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油,開火,待油溫?zé)釙r,調(diào)小火,并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里,中小火微煎,煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了,烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下,之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚片為宜),此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。
7.待水開后,將魚片一片一片撿下鍋,中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是,這一小盆魚片可是費了不少時間呢。后面的魚片下鍋,前面的魚片也已經(jīng)熟了。
8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘,關(guān)火,將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里,看看,滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛,太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈,再次倒油大火將油燒至冒煙,關(guān)火,晾2分鐘左右,待油溫稍涼一些的時候,將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之后,將其潑入煮好的魚片上,再撒上香菜碎
水煮活魚的好吃做法四
材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下,劈成兩半;將魚肉、魚骨分開,魚肉片成片,魚骨剁成段;
2.在魚片內(nèi)放蛋清,調(diào)入鹽、淀粉和料酒,拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散,生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油,燒熱后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色后,撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,將魚頭魚骨入鍋,翻炒兩下,調(diào)入料酒、鹽,加沸水適量,沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,將魚片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人,開胃下酒。魚片要厚薄均勻,煮時斷生即可,時間長了不夠鮮嫩。