宮保雞丁是一道世界名菜，許多人都喜歡吃，做法多樣。你知道正宗的宮保雞丁要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下最正宗的宮保雞丁做法。

　　宮保雞丁的正宗做法一

　　宮保雞丁的材料

　　雞脯肉，青椒，蔥，姜，蒜，紅辣椒，去皮的鹽酥花生米，花椒，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，味精

　　宮保雞丁的做法

　　1.雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段

　　2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁

　　3.雞丁下溫油中滑油

　　4.花椒用溫油炸出香味，撈出

　　5.姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下

　　6.最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤

　　宮保雞丁的正宗做法二

　　宮保雞丁的材料

　　主料：雞腿或雞胸肉半斤，1匙淀粉，油炸花生仁1兩，大蔥白三根，青筍頭兩根，一咖啡匙鹽，干紅辣椒4-5個，干花椒十幾粒，蒜1個，老姜1小塊

　　滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，雞精適量，淀粉一大匙，水三大匙

　　宮保雞丁的做法

　　1、雞腿或雞胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味;

　　2、大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒切段，蒜、老姜切片;

　　3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖，醋宜少，不要突出甜酸味)雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。

　　4、置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。

　　5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。

　　6、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。

　　7、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。

　　8、下花生仁，烹入滋汁鏟勻后起鍋。

　　9、裝盤，上桌，開吃。

　　宮保雞丁的正宗做法三

　　宮保雞丁的材料

　　雞脯300克，胡蘿卜1根，花生米100克，干紅辣椒、蔥姜蒜、花椒粒、料酒、鹽、老抽、生抽、醋、白糖、紅油、淀粉、植物油

　　宮保雞丁的做法

　　1、雞脯洗凈切丁，用鹽、料酒、干淀粉抓勻腌制10分鐘。用干淀粉可以使肉質(zhì)更加滑嫩。

　　2、胡蘿卜、蔥蒜(蒜苗)切丁，姜切末，干紅辣椒切小段。

　　3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、紅油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加適量水調(diào)汁。紅油是用來提色提味的。

　　4、熱鍋涼油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。

　　5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉)，炒出香味后撈出不用，鍋內(nèi)放入姜末、雞丁翻炒幾下，放入辣椒段胡蘿卜丁翻炒。我用的油較少，這一步加了半杯水，因為腌制雞丁時加了淀粉，容易糊鍋。油多的話就不存在這個問題。

　　6、放入蔥、蒜或蒜苗丁翻炒幾下，烹入兌好的汁，翻炒，關(guān)火，最后放入炸好的花生米，炒勻出鍋。

　　宮保雞丁的正宗做法四

　　宮保雞丁的材料

　　雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

　　宮保雞丁的做法

　　(1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。

　　(2)雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

　　(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。