剁椒魚(yú)的好吃做法推薦

　　剁椒魚(yú)是以剁椒和魚(yú)為主料烹調(diào)而成，是經(jīng)典的川菜做法，十分美味。你知道好吃的剁椒魚(yú)要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的剁椒魚(yú)的好吃做法。

　　剁椒魚(yú)的好吃做法一

　　材料

　　新鮮魚(yú)頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生姜2大塊

　　做法

　　1.新鮮魚(yú)頭在買(mǎi)時(shí)就讓小販去除掉魚(yú)鰓，剖開(kāi)成為相連的兩半。

　　2.把魚(yú)頭清洗干凈，在魚(yú)頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。

　　3.油鍋燒熱，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。

　　4.取一只大盤(pán)子，把切片的生姜鋪在盤(pán)底，然后把魚(yú)頭放在姜片上。

　　5.在魚(yú)頭上層蓋滿炒制過(guò)的剁椒姜末。

　　6.蒸鍋大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。

　　7.剁椒魚(yú)頭出鍋以后，在盤(pán)邊上扔一把在開(kāi)水中燙熟的，熱熱的米粉進(jìn)去，讓米粉沾滿了魚(yú)頭和剁椒蒸出來(lái)的香香辣辣的汁兒。

　　剁椒魚(yú)的好吃做法二

　　材料

　　花鰱魚(yú)頭1個(gè)、紅辣椒5根(稍微粗的那種要新鮮的)，姜蒜粒，料酒、李錦記蒸魚(yú)豆鼓汁，生抽、芝麻油、蔥絲、鹽、味精。

　　做法

　　1、魚(yú)頭處理干凈，瀝干水，擺放在大的盤(pán)子中。魚(yú)頭底面放兩片姜，在放點(diǎn)大蔥段。這樣蒸的時(shí)候更去腥味。紅椒剁碎，姜蒜切成細(xì)顆粒。

　　2、在魚(yú)頭上碼上料酒，鹽、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、蔥絲。碼好候，放個(gè)15分鐘，再上蒸鍋蒸。水開(kāi)蒸12分鐘，魚(yú)眼發(fā)白，凸出就好。

　　3、把魚(yú)上的蔥絲不要，在用熱油淋上即可。

　　剁椒魚(yú)的好吃做法三

　　材料

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，

　　調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　小訣竅

　　有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

　　剁椒魚(yú)的好吃做法四

　　材料

　　活立魚(yú) 剁椒,姜粒,蒜蓉,生抽,酒,雞粉,糖,醋

　　做法

　　- 活立魚(yú)洗凈,抹上少量鹽和料酒,腌20分鐘

　　- 剁椒,姜粒,蒜蓉,生抽,酒,雞粉,糖,醋,放碗里拌勻,鋪蓋在魚(yú)上,大火蒸15分鐘,撒蔥花,淋香油,開(kāi)吃.