米粉蒸肉的好吃做法推薦
米粉蒸肉是江西省漢族名菜,江西人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據(jù)說立夏日吃了不會(huì)生痱子。成菜美觀,味道鮮美。你想了解如何做出可口的米粉蒸肉嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下米粉蒸肉的做法。
米粉蒸肉的好吃做法一
米粉蒸肉的材料
豬肉(肥瘦相間),米粉,紅糖,糟鹵,鹽,醬油各適量
米粉蒸肉的做法
1)豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;
2)把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;
3)把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;
4)蒸鍋大火燒開水,放進(jìn)蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。
米粉蒸肉的小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸,雖然汁多肉嫩,總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉,蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放,否則,蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。
3.擺盤時(shí)瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
米粉蒸肉的好吃做法二
米粉蒸肉的材料
五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺
米粉蒸肉的做法
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí),泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水,能沒過肉一些即可,放入姜片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中,加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉腌至上色入味,其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗,將腌好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
米粉蒸肉的好吃做法三
米粉蒸肉的材料
【食材】五花肉 1塊/ 小米 1杯子/生抽和味極鮮醬油 適量/蜂蜜 一勺/胃沒有問題的,可以加些料酒
【口感】酷似粉蒸肉,賣相黃澄澄的,好看。
米粉蒸肉的做法
1、小米洗干凈,浸泡2小時(shí);
2、五花肉切薄片,用醬油和蜂蜜腌制,至少半小時(shí)以上,記著定時(shí)給肉翻身,我是腌制2小時(shí);
3、將腌制的五花肉一塊塊放進(jìn)小米里,兩面沾滿小米后,一塊塊鋪好在盤子里;
4、再將腌制的醬油舀兩勺灑在五花肉里;
5、把鋪好的五花肉上蒸鍋蒸60分鐘以上,我是蒸了1.5小時(shí)。
米粉蒸肉的好吃做法四
米粉蒸肉的材料
大米1碗,糯米1/3碗,八角兩枚,桂皮一小塊,干辣椒5-6枚,花椒30粒,鹽兩匙,香葉3
片,小茴香15粒,丁香1粒,五花肉,甜面醬,腐乳汁,雞精、老抽,料酒,白糖,剁碎的郫縣辣醬,香油,花椒油,蠔油,生菜,土豆片
米粉蒸肉的做法
1.自制米粉:大米1碗 糯米1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙,香葉3片,小茴香15粒,丁香1粒,將除鹽以外的材料一起放入鍋中,不添油,小火不停焙炒。加入鹽,繼續(xù)小火焙炒。一直炒到米粒焦黃,八角花椒都有焦香味道的時(shí)候,即可關(guān)火;將炒好的材料一起倒入食品加工機(jī);開機(jī)快速,反復(fù)打磨;大米被打成細(xì)顆粒狀即可。
2.五花肉切成5mm厚的片,加入蔥、姜、炒過的八角、甜面醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽
、料酒、白糖,剁碎的郫縣辣醬,香油,花椒油,蠔油腌制過夜
3.蒸籠鋪生菜、土豆片,將腌制好的肉片逐個(gè)沾勻米粉,鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘,撒上香菜末。