酸菜魚頭有哪些好吃的做法
酸菜魚頭有哪些好吃的做法
酸菜魚頭是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。湯濃,魚嫩,色美,味鮮,量足",是酸菜魚頭的特色。你想了解好吃的酸菜魚頭要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你精心整理酸菜魚頭的做法推薦,望你采納。
酸菜魚頭的好吃做法1
酸菜魚頭的材料
剩下半拉魚頭,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜魚佐料
酸菜魚頭的做法
1.把魚頭放熱油鍋小煎后盛出。
2.把酸菜放入熱油鍋煸炒后,倒入魚頭,依次放入酸菜魚中的小佐料包,加適量清水煮開。
3.小火燜煮一會兒,依次放入年糕,白菜(怕吃不飽加了年糕,怕太辣加白菜減輕辣味)。
4.最后,搭上香菜就OK了。
酸菜魚頭的好吃做法2
酸菜魚頭的材料
大石班一條斬塊,(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自制酸菜的特點是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡,其中的酸咸與多發(fā)暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗凈撕片,中蝦,靚牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,姜,蒜頭,高湯.
酸菜魚頭的做法
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油,再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用,再放幾個蒜頭與些姜片入油鍋爆香后,放酸菜段進去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時加鹽,糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.
魚頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)與沾X.O醬進食.
酸菜魚頭的好吃做法3
酸菜魚頭的材料
鯰魚頭1個(重約150克),凈魚蓉400克,肥膘蓉150克,雞蛋清100克,黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油,具有其他調(diào)味品無法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清湯50克,鹽10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黃豆20克,腐乳20克,蔥花10克,花椒面5克,色拉油80克。
酸菜魚頭的做法
1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚蓉,將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚頭斬成二半,去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。
2、鍋內(nèi)放入食用油,燒至六成油溫時下蒜片、生姜、蔥花炒出香味,放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。
3、取鍋仔一個,鍋底墊黃豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,放入魚頭和魚丸,撒上香菜,吃時點上酒精爐即可食用。
酸菜魚頭的好吃做法4
酸菜魚頭的材料
龍蜊魚柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個,花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
酸菜魚頭的做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開,放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩,下魚片時,最好依次鋪在面上,以免刬鍋時劃碎魚片,這樣燒開后魚片不會結塊,片片清爽。