帶魚(yú)怎么做才好吃
帶魚(yú)為高脂魚(yú)類(lèi)，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。帶魚(yú)性溫，味甘，帶魚(yú)具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血的功效。你知道如何做出可口好吃的帶魚(yú)菜肴嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下4款好吃的帶魚(yú)菜肴。
一、糖醋帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)菜肴的材料
主料：帶魚(yú)500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
帶魚(yú)菜肴的做法
1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
帶魚(yú)菜肴的制作技巧
1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。
4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
二、茄汁帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)菜肴的材料
帶魚(yú)2條，姜片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，面粉適量
帶魚(yú)菜肴的做法
1.帶魚(yú)洗凈切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。
2.將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄的蘸上一層面粉。
3.油鍋加熱至6成放入帶魚(yú)塊煎炸。
4.炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝干油份。
5.鍋內(nèi)留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭颉?/p>
7.以中火煮沸。
8.加入少許淀粉水勾芡。
9.關(guān)火放入帶魚(yú)塊趁熱拌勻，盛盤(pán)。
帶魚(yú)菜肴的制作訣竅
1、腌制好的帶魚(yú)拍一層干粉再炸既可以防止帶魚(yú)沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚(yú)表面的水分。
2、炸魚(yú)的時(shí)候油溫控制很重要，開(kāi)始時(shí)油溫要夠高，炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，炸的時(shí)間也不要過(guò)久，防止太干。
3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚(yú)倒進(jìn)去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會(huì)影響口感。
三、干鍋帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)菜肴的材料
帶魚(yú)750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段
帶魚(yú)菜肴的做法
1、買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。
2、用煎鍋把帶魚(yú)煎黃兩面撈出待用。(煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手。)
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚(yú)倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒(méi)有放多少辣椒)
四、炸帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)菜肴的材料
主料：帶魚(yú)500克
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
帶魚(yú)菜肴的做法
1.將帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分;
2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中;
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味;
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚(yú)段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起;
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚(yú)段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤(pán)內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。
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