將桂魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使桂魚(yú)滋味鮮美。你想了解好吃的桂魚(yú)要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下桂魚(yú)的好吃做法有哪些?

　　一、松鼠桂魚(yú)的做法

　　材料

　　桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

　　做法

　　1.將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

　　2.各種配料洗凈備用

　　3.一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下

　　4.一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉

　　5.割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋

　　6.用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上

　　7.再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉

　　8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型)

　　9.再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤(pán)中

　　10.魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型)

　　11.把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起

　　12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

　　13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

　　14.起鍋澆在魚(yú)身上即成

　　二、清蒸豉油桂魚(yú)的做法

　　材料

　　桂魚(yú)1條，李錦記蒸魚(yú)豉油，蔥段，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、桂魚(yú)一條處理干凈，魚(yú)身用刀劃幾條使魚(yú)更入味。

　　2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、姜絲腌制片刻。

　　3、鍋中水煮開(kāi)，放入魚(yú)蒸8分鐘。

　　4、去掉蒸過(guò)的姜絲，倒出一部分蒸魚(yú)的汁水，另外再加上重新切好的姜絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚(yú)豉油。

　　5、鍋中燒熱油澆在魚(yú)身上即可，這樣做出的魚(yú)肉嫩鮮美!

　　三、桂魚(yú)排骨的做法

　　材料

　　桂魚(yú)，花香藕，鹽，料酒

　　做法

　　1、桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚(yú)餡。

　　2、藕切成粗條，拍干淀粉待用。

　　3、魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。

　　4、再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

　　四、鴛鴦桂魚(yú)的做法

　　材料

　　活桂魚(yú)750克，目魚(yú)膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

　　做法

　　1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái)，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。

　　2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。

　　3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘，待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤(pán)內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤(pán)子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤(pán)中。

　　4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。