好吃的紅燒肉要怎么做
好吃的紅燒肉要怎么做
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,深受人們喜愛(ài)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的紅燒肉?
好吃的紅燒肉做法1
紅燒肉材料
五花肉,冰糖,豉油,酒、鹽,川椒,八角、南乳
紅燒肉做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊。
2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然后加入川椒八角、南乳,慢火燜熟。
3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內(nèi),然后扣在碟上便成。
好吃的紅燒肉做法2
紅燒肉材料
帶皮的五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,鹽,高湯
紅燒肉做法
1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。
2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。
3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。
4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤即可。
紅燒肉小訣竅
1)如果沒(méi)有高湯或雞湯,用水代替也可以,只是味道稍欠點(diǎn)。 2)鹽不要太早加入,以免破壞肉的營(yíng)養(yǎng)。
好吃的紅燒肉做法3
紅燒肉材料
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
紅燒肉做法
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級(jí)酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
好吃的紅燒肉做法4
紅燒肉材料
主料:五花肉 500克
調(diào)料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。
紅燒肉做法
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋后,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心,小火慢煎,將肥肉部分的油煎出,這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí),加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時(shí),加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒(méi)過(guò)材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意,老抽放的不宜過(guò)多將肉剛好上色為好,這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談,我不喜歡顏色過(guò)重的紅燒肉,偏愛(ài)做出來(lái)色澤透亮效果的,翻炒時(shí)火候一定要掌握好,我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調(diào)好,就不需要不時(shí)翻看,可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽,調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的步驟很重要。否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道,收汁也是最后放出部分油的過(guò)程,湯汁不需收干可以留有余地,如果想看起來(lái)不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)
好吃的紅燒肉做法5
紅燒肉材料
主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3)
調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水
紅燒肉做法
1、五花肉洗凈,拔毛。
2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。
4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候,立刻倒入五花肉,翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。
紅燒肉小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉,半小時(shí),紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時(shí)候,油四處飛濺,容易燙傷??梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口,倒入后立刻蓋上。
4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。