31.肉醬蒸豆腐的做法

　　材料：1大塊豆腐(約400克)，120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個(gè)冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

　　做法：

　　1、冬菇浸軟切粒。

　　2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

　　3、豆腐平均切6塊。

　　4、把肉醬鋪在一個(gè)盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

　　5、蒸15分鐘即可。

　　32.雙色豆腐丸的做法

　　材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉

　　做法：

　　1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。

　　2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。

　　3、一個(gè)碗里擠入蘿卜汁，另一個(gè)擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

　　4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉。

　　5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開(kāi)，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。

　　6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

　　7、最后切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。

　　33.紅燒豆腐皮肉的做法

　　材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油

　　做法：

　　1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個(gè)方向攪勻。

　　2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁。

　　3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。

　　4、肉餡捏成長(zhǎng)條狀，擺在豆腐皮中央。

　　5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。

　　6、最后一個(gè)角上抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住。

　　7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

　　8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

　　9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤中。

　　10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。

　　11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

　　34.火腿蝦粒扒豆腐的做法

　　材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克

　　做法：

　　1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。

　　2.火腿切粒。

　　3.豆腐洗凈，濾少許細(xì)鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。

　　4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。

　　5.用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。

　　35.魚(yú)香豆腐條的做法

　　材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕淀粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克

　　做法：

　　1、將豆腐切成3厘米長(zhǎng)l厘米粗細(xì)的條;圓蔥切末;胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片;蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開(kāi);豆瓣醬搗碎。

　　2、鍋中加油燒至七八成熱時(shí)，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。

　　3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。

　　4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。

　　5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動(dòng)。

　　6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。

　　36.山藥豆腐湯的做法

　　材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

　　2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。

　　3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。

　　4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可。

　　37.蛤蜊豆腐湯的做法

　　材料：蛤蜊，內(nèi)酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白胡椒粉，鹽，高湯

　　做法：

　　1、 蛤蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。

　　2、 鍋里放少許油，放入火腿肉炒香。

　　3、 放入姜片、蔥白段略略拌炒。

　　4、 加入清水與高湯

　　5、 放入豆腐煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右。

　　6、 放入蛤蜊，再次煮開(kāi)即可。

　　7、 放少許白胡椒粉及鹽調(diào)味，出鍋。

　　38.鮮蝦豆腐醬湯的做法

　　材料：鮮蝦6只，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許

　　做法：

　　1、鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。

　　2、豆腐切小丁瀝水備用。

　　3、小鍋中水開(kāi)后倒入湯料包，煮開(kāi)后放進(jìn)豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調(diào)味。

　　4、最后放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。

　　39.鯽魚(yú)蘿卜豆腐湯的做法

　　材料：小鯽魚(yú)2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

　　做法：

　　1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片。

　　2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚(yú)煎制。煎的過(guò)程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色。

　　3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。

　　4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可。

　　40.皮蛋蒸豆腐的做法

　　材料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

　　做法：

　　1.皮蛋剝殼，切碎。

　　2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

　　3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

　　4.燒開(kāi)一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

　　5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開(kāi)成芡汁淋在豆腐上面。