蛋黃月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。你想了解好吃美味的蛋黃月餅要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的蛋黃月餅?

　　一、豆沙蛋黃月餅的做法

　　材料

　　準(zhǔn)備材料：，餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，餡料：咸蛋黃，紅豆沙綠豆沙

　　做法

　　枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻

　　面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)

　　咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

　　一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。

　　在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

　　烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

　　二、蕓豆蓉蛋黃月餅的做法

　　材料

　　面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個(gè)，轉(zhuǎn)化糖漿125g，枧水3g(堿：水=3：1)，油45g

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭?/p>

　　2.再加入食用油攪勻

　　3.篩入面粉

　　4.小心的攪拌成團(tuán)，不要畫圈攪拌，成團(tuán)后蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)

　　5.蛋黃加料酒

　　6.上籠蒸熟，每個(gè)一分為二

　　7.蕓豆餡兒分成35g一個(gè)，12份。每份里包半個(gè)蛋黃

　　8.份餡料都處理好

　　9.餅皮面團(tuán)分成25g一份，12份

　　10.取一份餅皮壓扁，包入餡料

　　11.用手慢慢往上推，小心收口

　　12.收緊揉成團(tuán)

　　13.模子里撒上面粉，把月餅坯放入

　　14.用力一按，再脫模，即成一個(gè)月餅。如法炮制另外11個(gè)

　　15.烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液(一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清混合)再續(xù)烤10分鐘

　　三、廣式豆沙蛋黃月餅的做法

　　材料

　　高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，花生油25g，枧水1g

　　做法

　　1.新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用

　　2.鍋中倒入白砂糖

　　3.攪拌均勻

　　4.中火燒開，加入檸檬汁

　　5.中火加熱至再次沸騰

　　6.轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用

　　7.紅豆用清水浸泡過夜

　　8.浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水

　　9.大火燒開后小火煮兩個(gè)小時(shí)

　　10.取一個(gè)大盆倒多半盆水，使篩網(wǎng)的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中

　　11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細(xì)篩網(wǎng)過濾

　　12.濾掉水分的豆沙放入紗布中

　　13.用手充分?jǐn)D干水分

　　14.將擠干水分的豆沙放到一個(gè)干凈的盆中

　　15.準(zhǔn)備好炒豆沙用的糖和油

　　16.過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒，分兩次加入花生油

　　17.炒勻后分次加入白砂糖，充分炒勻

　　18.小火炒到水分漸漸收干

　　四、蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　材料

　　餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

　　做法

　　1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

　　5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。

　　6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

　　7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

　　9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

　　10.提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。