帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、牙帶魚(yú)，是魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科動(dòng)物，帶魚(yú)的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴為黑色，帶魚(yú)頭尖口大，到尾部逐漸變細(xì)，好像一根細(xì)鞭，頭長(zhǎng)為身高的2倍，全長(zhǎng)1米左右，1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長(zhǎng)2.1米、重7.8公斤的特大個(gè)體，這條“帶魚(yú)王”后來(lái)被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。帶魚(yú)分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國(guó)沿海各省均可見(jiàn)到，其中又以東海產(chǎn)量最高。

　　那么今天跟著學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)一下下幾種帶魚(yú)的做法吧!

　　一、營(yíng)養(yǎng)型(清蒸)

　　1、選取新鮮帶魚(yú)一條，切斷，化刀，裝盆，加調(diào)味(酒、鹽、姜片、蔥斷，調(diào)味，口味應(yīng)淡一些，姜片、蔥斷吃時(shí)拿掉)。

　　2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調(diào)味后5分鐘要蒸了，以防調(diào)味品滲入后水份排出，質(zhì)地變老。蒸汽上來(lái)后放進(jìn)去，一般蒸時(shí)間為5分鐘，以眼珠跳出來(lái)為好。

　　二、實(shí)惠型(紅燒)

　　1、選取帶魚(yú)一條，切斷，化刀，稍涼干。

　　2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會(huì)散開(kāi)為準(zhǔn)后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水(水與料平)。

　　3、收汁時(shí)要保持湯的數(shù)量，不要太干，撒上一些蔥花。

　　三、請(qǐng)客型(醋餾)

　　1、選取較大些、新鮮帶魚(yú)一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸(不油炸鮮度濃)。

　　2、茭菜取梗切長(zhǎng)方片，另配冬筍切長(zhǎng)方片出水處理。

　　3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚(yú)塊和冬筍片。

　　4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。

　　四、方便型(油炸)

　　1、選取中等帶魚(yú)一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時(shí)左右，涼干。

　　2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好。

　　另外，很多人抱怨"帶魚(yú)油炸總會(huì)不成形"，可能是帶魚(yú)粘鍋，又使勁鏟動(dòng)造成。

　　這里介紹一個(gè)“絕招”：

　　無(wú)論你加什么調(diào)料，無(wú)論做那種類型的帶魚(yú)菜肴，油炸帶魚(yú)時(shí)，只要注意了三個(gè)環(huán)節(jié)——風(fēng)干魚(yú)皮、先放姜片、鏟背輕推，可以保你油炸帶魚(yú)塊塊成形!

　　風(fēng)干魚(yú)皮——，帶魚(yú)下鍋前一定要洗凈風(fēng)干表皮水分，，不粘手(水分太多，最容易生鍋).然后再切成段。

　　先放姜片——油炸時(shí)，先在油中放幾片姜(這是最重要的)，炸一會(huì)后，取出姜片，再下帶魚(yú)，帶魚(yú)就不易生鍋了。

　　鏟背輕推——帶魚(yú)下鍋時(shí)，油溫不能太高，文火，帶魚(yú)下鍋后不能馬上翻面，待一面微焦時(shí).用鏟背輕輕推動(dòng)手感魚(yú)塊硬實(shí)時(shí)，再翻面。

　　我們過(guò)去的公用廚房大家都是這么做的，家家成功。試試看，你也一定能成功!

　　五、時(shí)髦型(干煎)

　　1、選中等帶魚(yú)一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。

　　2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚(yú)兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉(zhuǎn)鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。

　　3、整齊地裝入盤(pán)內(nèi)即成。

　　帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

　　2. 帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

　　3. 帶魚(yú)含有豐富的鎂和硒元素。

　　4.帶魚(yú)的礦物質(zhì)雖然含量一般，但卻比例合理，鈣和鎂是骨骼的主要組成部分，同時(shí)也有少量是鈣、鎂存在于肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)中。

　　帶魚(yú)的食用效果

　　1.預(yù)防癌癥

　　帶魚(yú)含有豐富的硒，這種礦物質(zhì)有抗氧化能力，并且對(duì)于預(yù)防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發(fā)病率。

　　2.提高智力

　　帶魚(yú)有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對(duì)于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助。

　　3.預(yù)防心血管疾病

　　可以降低血壓和血脂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。