糖醋菜肴的不同家常做法
糖醋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。你了解糖醋菜肴的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的糖醋菜肴嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下糖醋菜肴的不同家常做法。
一、糖醋面筋的做法
材料
水面筋250g,青蒜5根(100g),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時,青蒜斜切成絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。
取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調(diào)成糖醋汁。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調(diào)入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。
小訣竅
面筋應(yīng)在炒之前煮熟,放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋,這樣青蒜就不會炒老,保持青綠色。
口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里,玉米油清香、清淡、不油膩,對心血管病的預(yù)防還有著積極作用。
二、糖醋黃魚的做法
材料
黃魚1條,胡蘿卜半根,豌豆50克,香蔥1根,姜1塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙30ml,鹽2茶匙10克,干淀粉2湯匙30克,番茄醬4湯匙60ml,清水100ml,糖2湯匙30ml,水淀粉2湯匙30ml,白醋1湯匙15ml
做法
1、黃魚去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中炸至雙面金黃撈出,瀝干油分后放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎煸出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽、白糖和清水,淋入白醋,煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
三、糖醋茄子的做法
材料
主料:茄子兩個,
調(diào)料:大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
做法
方法:
1,把茄子切成片狀,待油熱后放入(茄子吸油,放油時要比平時炒菜稍多些)。
2,茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。
3,加少許鹽(很少),醋(根據(jù)個人口味添加),醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4,待茄子炒熟,快出鍋時放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。
四、糖醋小排的做法
材料
豬小排400克、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10克、食鹽1茶匙、植物油。
做法
1、豬小排沖洗去血水,再剁成小段;
2、將豬小排放入冷水鍋中,加入料酒,煮沸后撇去浮沫;
3、放入蔥、姜,轉(zhuǎn)小火煮至豬小排變軟爛,撈起瀝干水分;
4、鍋中熱油,燒至5成熱,放入豬小排,用中火煎至兩面變金黃;
5、另起鍋,倒入少許清水,加入麥芽糖、鹽、生抽和白醋,熬煮成醬汁;
6、放入炸好的豬小排,翻炒均勻,起鍋后撒上白芝麻即可。