鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝(法文:Foie gras，直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為"世界三大珍饈"。

　　具體方法如下：

　　羅西尼鵝卷

　　①將鵝肝切成1.5厘米厚的肉片。

　　②提前一天將鵝胸肉卷成卷兒， 用涂過黃油的松餅包裹，然后放入冰箱中凍2小時(shí)后取出。

　?、蹖ⅨZ卷切 成大小適中的塊，然后用繩將切好的鵝卷扎牢。

　　④鵝卷兩面分別炸10 分鐘，至松餅皮呈黃色。將準(zhǔn)備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕 煎片刻，加入鹽和胡椒。

　?、輰ⅨZ卷裝盤，澆上塊菌醬汁，再在上面擺 上鵝肝，最后加上通心粉。

　　香草菜肝

　?、賹⒕虏?、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段，入鍋煮2分鐘。 切取鵝肥肝一片，約重25克。

　?、趯⑤o菜和少許胡桃、黃油共燉。

　　③將 雞湯加熱至開始蒸發(fā)。取黃油、新鮮奶油及切碎的歐芹、馬鞭和芹菜， 放入雞湯內(nèi)。在上桌前，將調(diào)料湯加熱但不要沸騰。

　?、軐ⅨZ肝片放入 一個(gè)溫?zé)岬拇鬁P中，上面蓋上燉好的輔菜，四周加香草奶油。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。

　　1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

　　2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

　　3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。