番茄烹飪方法

　　西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　具體做法如下：

　　西紅柿燒豆腐

　　原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。

　　制作：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨后加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用淀粉勾芡，放味精出鍋即可。

　　特點(diǎn)：味美、色艷、營養(yǎng)豐富。

　　西紅柿黃燜牛肉

原料： 牛肉1公斤，西紅柿500克.植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。

　　烹調(diào)步驟：

　　(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料，煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。

　　(2)將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽，切成小象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。

　　(3)將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精，余下的白糖、高湯、攪勻，放入牛肉，用小火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。(煮牛肉時(shí)湯要寬，且不要中途添湯)

　　特點(diǎn)：牛肉酥爛，味甜咸略帶酸味。

　　西紅柿沙拉

　　原料： 蕪菁(小的)2個(gè)、西紅柿1個(gè)、蕪菁葉適量;鹽少許、蛋黃沙拉醬2大匙。

　　準(zhǔn)備： 1.蕪菁先去皮、切成圓薄片、抹上薄鹽。 2.將蕪菁葉燙過，泡過冷水，切細(xì)瀝干。 3.將西紅柿切圓薄片 制作： 1.將蕪菁瀝干與西紅柿擺在盤內(nèi)，撒上切碎的蕪菁葉。 2.沙拉醬用擠花器淋于上方，即可。

　　西紅柿的功效與作用

　　1.番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

　　2.番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

　　3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　5.經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

　　6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

　　如何挑選西紅柿

　　挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。