餃子的烹飪方法

　　我們知道過年過節(jié)我們會吃餃子，餃子是我們中國特有的吃食，但是現(xiàn)在的好多人都不會包餃子，所以今天小編就給大家介紹一下吧，一個好吃的餃子首先要有一個好吃的陷，今天我們就先從餡料說起吧。

　　素三鮮餡

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

　　做法

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

　　加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);

　　韭菜豬肉餃子餡

　　豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

　　豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了。

　　和餃子面加個雞蛋 和餃子面時要分次加水，將面和勻和透，軟硬適中，和好后用濕布蓋住。和面時如果加一個雞蛋，這樣不僅增加了蛋白質(zhì)，而且下水煮時，蛋白質(zhì)凝固收縮，起鍋后“收水”快，皮結(jié)實，餃子挺括美觀，吃起來口感好。

　　拌餡朝一個方向攪 在調(diào)制餃子餡時，要慢慢往餡中加水，并用筷子朝一個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則會出湯，如出湯，可摻些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

　　肥肉餡加點雞蛋 用肥肉做餡，由于含油量多，吸濕性差，想其中打醬油或花椒水比較困難，此時可在餡中加些雞蛋(每500克肉加蛋2個)，即能吸水，又使肥肉不膩，吃起來味道更好。

小貼士：

　　1、為防止餃子粘連，可在每500克面粉中加1個雞蛋，使餃皮結(jié)實。

　　2、煮時，在鍋內(nèi)放幾段大蔥。

　　3、在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化后，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。

　　4、餃子煮熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盆就不會粘結(jié)。