咖喱雞烹飪方法
咖喱雞塊是熱菜菜譜之一,以土豆為制作主料,咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主,口味屬于咖喱味??诟?此菜以咸鮮口味為主,略帶甜辣,咖喱味濃厚。
制作步驟
做法一:
1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時(shí),放入100克蔥頭末,煸炒出香味時(shí), 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時(shí),加入清水,用手勺調(diào)勻,如需咖喱油濃些,可用適量面粉加清水調(diào)勻后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗凈,切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時(shí),放入雞塊過(guò)油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控干油。
4、取凈瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。
5、原炒鍋加熱,燒五成熱時(shí),倒入山芋塊,炸至嫩黃色時(shí)即離火,撈出山芋,倒入漏勺內(nèi)控干油,倒咖喱雞出余油入油罐內(nèi)。
6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、姜片煸炒后,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水里撈出來(lái),放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時(shí),放入精鹽、??о?、白糖、味精,再燜10分鐘,此時(shí)雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然后,把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼后,均勻地切成50塊左右;取10個(gè)凈瓷碗,放入山芋塊后,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞鹵,放入冰箱保管。
9、食用時(shí),取出加熱,再放入少許水淀粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
做法二
1.準(zhǔn)備好雞肉,洋蔥、薯仔、紅尖椒。
2.雞肉洗凈用一點(diǎn)鹽稍微腌制一下,洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。
3.燒熱鍋,中火,將雞扒下鍋,干鍋煎至兩面金黃。
4.煎好的雞扒盛起,切成塊。
5.鍋里加油燒熱,下薯仔煎一下,令它皮有點(diǎn)焦焦的。
6.待薯仔表面有點(diǎn)變焦后,加入洋蔥炒香。
7.加入咖喱醬,蠔油,清水燒開。
8.咖喱燒開后加入雞塊炒勻,稍燜一下。
9.出鍋前再加入紅椒,紅油炒勻就行了。
10.美味的鍋里雞做好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咖喱據(jù)印度亞洲通訊社報(bào)道,美國(guó)芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn),咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì),可以阻止癌細(xì)胞增殖,對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外,姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn),咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對(duì)心臟有益。
1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。
2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的。
3.美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
4.咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合,預(yù)防老年癡呆癥的作用。