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牛排的烹飪方法

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  英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱(chēng),其種類(lèi)非常多,常見(jiàn)的有以下四種: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過(guò)熟。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些做法。

  制作方法具體如下:

  黑胡椒牛排

  材料:牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙

  作法:(1)先將牛肉用槌肉器拍松,再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。

  (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀,再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。

  (3)取一只平底鍋,放入奶油加熱融化,再把牛肉片放入兩面煎黃,取出后擺在盤(pán)中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬,即完成。

  韓式紅燒牛小排

  材料:牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯  調(diào)味料:  醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許

  作法:

 (1)牛小排用腌料先腌10分鐘。

  (2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀,另將大蒜及洋蔥切碎備用。

  (3)起油鍋,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料燉15分鐘。

  (4)最后加入紅棗、大蒜,再稍燉一下即可。

  煎牛排

  原料:牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片

  做法:將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

  椒鹽牛排

  原料:牛排500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許,雞蛋一個(gè),豬油適量?! ≈品ǎ骸 、賹⑴E艛爻蓪?、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味; ?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌?dòng),炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤(pán),佐以花椒鹽。

  鼓椒牛排

  原料:腌好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。

  做法:

  1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;

  2.鍋內(nèi)留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調(diào)成金紅色,用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

  2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  適用人群

  一般人群均可食用

  1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

  2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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