兔肉有哪些做得好吃的做法
兔肉有哪些做得好吃的做法
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。 兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。下面由小編給大家介紹幾種做兔肉好吃的方法。
做法1 五香熏兔加工
?、旁⑤o料選擇。主料：兔胴體(以5千克為配料單位)。輔料：蔥、姜各150克。佐料：精鹽250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，紅糖100克。
?、浦品ǎ合葘兒玫耐秒伢w放在清水中漂洗2小時(shí)～3小時(shí)，浸出血液。撈出后控去表面的水分即可下鍋。
將以上配好的原、輔料放在鍋內(nèi)，加入適量水，水的數(shù)量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。
如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。湯配好后，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動(dòng)，待湯沸時(shí)下入兔酮體，煮半小時(shí)至一小時(shí)后，檢查是否煮熟，如果已經(jīng)煮熟，可以停火。
如果不太熟，可以用小火再煮一會(huì)兒，待兔體熟透后撈出，用凈布擦干兔體上的湯。
如果是生產(chǎn)熏兔或是經(jīng)常做熏兔的單位，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便保存。
老湯用的時(shí)候，繼續(xù)加進(jìn)一些配料和佐料，但不是全量，憑經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)掌握。
⑶煮好擦干的兔放在熏箅上，鍋內(nèi)放一些干闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然后加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將熏箅坐在已準(zhǔn)備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏制。
當(dāng)鍋蓋邊緣冒白煙的時(shí)候，將鍋端下來停一會(huì)，再燒火熏，連續(xù)兩次，大約半小時(shí)左右即成。
特點(diǎn)：整個(gè)兔胴體紅褐色，味香不膩。
如果及時(shí)用塑料袋包裝好，可以放置一段時(shí)間。
做法2 纏絲兔加工
⑴原料選用。選4個(gè)～6個(gè)月齡的兔胴體，肌肉要豐滿，除保留腎臟以外其它內(nèi)臟均清除，修整后的胴體要求外觀無損傷，潔凈衛(wèi)生。
?、齐缰啤８鶕?jù)不同季節(jié)，分別采取干腌法和水腌法兩種。水腌法：此法在夏季使用。即鹽5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹沒100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放，4小時(shí)翻動(dòng)1次，腌制10小時(shí)～12小時(shí)。干腌法：此法適宜秋、冬兩季，食鹽50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混勻待用。
按每只兔用鹽量25克計(jì)算，將炒干的鹽均勻撒在兔肉上，逐層放在缸中腌制，兩天翻動(dòng)1次，5天左右即成。
?、峭苛?。將腌制好的兔肉整理好，用涂料均勻涂抹于兔胴體內(nèi)壁及大腿內(nèi)側(cè)，以涂料不沾外表、涂上不流不滴為度。
涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，風(fēng)豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，與白酒75毫升，醬油0.75千克一起攪拌均勻，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成。
?、仍煨团c熏烤。將涂抹過涂料的胴體前肢展向腹側(cè)，后肢盡量拉直并攏，用細(xì)麻繩從頭部開始螺旋纏繞捆扎至后腿，在后腿跗關(guān)節(jié)處打結(jié)。
捆扎要結(jié)實(shí)均勻，繩間距離1.5厘米～2厘米。纏好的兔體呈圓筒形，酷似臥蠶。將纏好的兔體晾于通風(fēng)處。
將晾掛6小時(shí)～7小時(shí)的兔體置于木炭加少量鋸末的火上熏烤數(shù)小時(shí)，熏烤溫度不宜過高，一般為60℃左右。晾涼后包裝貯藏，貯存期1個(gè)月～3個(gè)月。
做法3 桂圓兔
用料：兔肉200克，桂圓50克，懷山藥、枸杞各30克，及鹽、雞精、料酒、姜適量。
制法：將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，枸杞用溫水泡好;點(diǎn)火鍋中倒入水，先放入兔肉、桂圓煮沸，然后放入姜片、山藥用文火煮熟爛，再加入枸杞、料酒、雞精調(diào)味稍燉即可食用。
功效：健強(qiáng)脾胃、滋養(yǎng)肝腎、安神補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣。
做法4 栗子兔
用料：兔1只，栗子50克，及食鹽、味精適量。
制法：將宰殺洗凈的兔肉切塊，放入沙鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨燉2～3小時(shí)。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后停火，加鹽、味精調(diào)味。兔肉當(dāng)點(diǎn)心食用，湯汁代茶，口渴即飲。
功效：適用于脾腎氣虛、食欲不振、氣短自汗、頭暈心悸、面色萎黃者。
方法5 蘿卜兔
用料：公兔1只，胡蘿卜150克，山藥500克，蔥頭150克，紅葡萄酒75毫升，及食鹽、味精、雞清湯適量。
制法：公兔宰殺后，剝皮去內(nèi)臟剁成塊，撒上鹽、胡椒粉，腌漬入味;山藥、胡蘿卜、蔥頭去皮，一同放入油中炸上色撈出;兔肉放入熱油中，煎成金黃色撈出，放入燜鍋里。
加入紅葡萄酒、雞清湯，燜至八成熟時(shí)，放入山藥、胡蘿卜等，加鹽等調(diào)口味即成。
功效：有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效，適用于胃癌熱嘔大便隱血患者。
做法6 芝麻兔
用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及蔥白、花椒、鹽、味精、麻油適量。
制法：黑芝麻炒香備用，兔肉入沸水汆去血水，與姜、蔥、花椒、鹽等共煮至熟，再入鍋中，文火燉1小時(shí)后切成方塊，入盤加香油、味精等調(diào)味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。
功效：補(bǔ)血潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣。適用于肝腎不足、消渴羸弱，須發(fā)早白、身倦乏力、納谷不香、面色少華，以及老年人及心血管病、高脂血癥患者。
做法7 豆腐兔
用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精鹽、黃酒、淀粉適量。
制法：豆腐切塊，兔肉切片，加油鹽、黃酒、淀粉拌勻;紫菜撕成小片洗凈;鍋中倒入清水一大碗，先下豆腐、食鹽。
燒沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，連用7～10天為1個(gè)療程。
功效：健脾益氣、利尿化痰、降低血脂。適用于脾虛痰濕型高脂血癥者。
做法8 黑豆兔
用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，馬蹄100克，紅棗10枚，及姜、蔥、蒜各5克，鹽10克，上湯500毫升。
制法
1、把紅棗洗凈，去核;黑豆洗凈，去雜質(zhì)，發(fā)透;五味子洗凈，去雜質(zhì);兔肉洗凈，切4厘米見方的塊;馬蹄去皮，一切兩半;姜切片，蔥切段。
把兔肉、紅棗、黑豆、五味子、馬蹄、姜、蔥、蒜、鹽，同放燉鍋內(nèi)，注入上湯或清水500毫升;
2、把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，用文火煲50分鐘至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，隨意喝湯吃豆。
功效：補(bǔ)益肝腎、生津養(yǎng)血。適用于肝硬化患者，見氣血虧損、失眠、心悸、體虛無力。
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