臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買(mǎi)肉吃，一般都是年三四月買(mǎi)一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆](méi)有電冰箱之類(lèi)的，所以不能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話(huà)，就可以保留到來(lái)年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長(zhǎng)毛腐爛變質(zhì))之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱(chēng)臘肉。下面由小編給大家介紹幾種好吃的臘肉做法。

　　做法1 青椒炒臘肉

　　材料

　　臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片。

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

　　6、將青蒜翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可。

　　2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己腌的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏制，少了些買(mǎi)來(lái)臘肉的熏香味，不過(guò)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

　　做法2 糯米臘肉卷

　　材料

　　糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。

　　做法

　　開(kāi)水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

　　切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　把生菜稍微燙一下，燙軟。

　　臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

　　取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

　　蒸大概3、4分鐘。

　　做法3 西芹百合草莓炒臘肉

　　口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　材料

　　主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法

　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過(guò)一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可

　　做法4 廣式臘肉

　　材料

　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條(讓賣(mài)?肉的切好)用溫開(kāi)水洗凈，稍涼干水;

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味)，隔十二個(gè)鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了!

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