雞湯的15種做法介紹(2)
雞湯的15種做法介紹
九、花菇燉雞湯的做法
材料:雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
制作步驟:
1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右);
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末;
4、放入姜片和蔥段;
5、倒入少許料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀,不要一起倒進去哈);
7、放入泡發(fā)好的花菇;
8、大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右,待雞肉能輕松用筷子穿透,加入鹽調(diào)味即可。
小竅門:
1、泡花菇的水不要扔掉,泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部,上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水,千萬不要中途再加水,會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了,所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
十、宮廷雞湯的做法
材料:
老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
制作步驟:
1、老母雞一只,最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗并處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮,不用浸泡)
6、整只放入深鍋里。
7、姜切片,備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋里填入水。
11、水量大概沒過雞身。
12、放入姜片,大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少,幾乎沒有)
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋,小火慢燉3.5小時。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中,加少量鹽調(diào)味,撒香蔥末裝飾即可。
十一、當歸竹蓀土雞湯的做法
原料:土雞(母雞1只)
調(diào)料:
當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟:
1、買來的雞切塊洗凈,看這只雞的油油好多。
2、油太多了,我取了一部分出來,這個油可以直接煉成雞油,吃面條炒菜都可以的。
3、準備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮,焯過水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
6、加水沒過雞肉。
7、竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時后,再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門:
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的,喝湯時也是直接喝,如果不習慣,可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉,可以調(diào)一個沾料就OK了。
十二、胡蘿卜玉米雞湯的做法
主料:
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)
調(diào)料:
紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)
制作步驟:
1、胡蘿卜,玉米,雞肉,紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。
3、胡蘿卜去皮,切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊,焯水后備用。
6、湯鍋中加足量水,放入雞肉,紅棗,生姜片,花椒等。
7、大火煮開,撇去表面的泡沫,加入胡蘿卜和玉米。
8、轉(zhuǎn)小火30分鐘,加入適量的鹽,即可。
十三、山藥燉雞湯的做法
原料:
土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
制作步驟:
1、山藥去皮后,馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊;
3、冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續(xù)滾煮2分鐘,撇去浮沫;
4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);
5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;
6、撇凈浮沫后,加蔥段和姜片,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續(xù)小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛,用鹽調(diào)味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
十四、蓮藕香菇鮮雞湯的做法
原料:
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料:
百合8克、淮山藥11克
調(diào)料:
鹽、雞精各適量
制作步驟:
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮,切成片。
3、雞腿洗凈,剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門:
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
十五、山筍野菌土雞湯的做法
原料:
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
制作步驟:
1、新鮮土雞一只,清理干凈后剁成小塊,過水清洗,濾干水分備用;
2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入姜片爆香;
4、等到油溫升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然后加少量料酒烹香;
5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開后改最小火,慢燉1小時;
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。
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