羊肉湯的10種做法
羊肉湯的10種做法
羊肉性溫,御風(fēng)寒,補(bǔ)氣血,最宜冬天食用 ,小編教大家十種羊湯做法,吃了暖暖的。
1.滋補(bǔ)羊肉湯的做法
食材:羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生姜1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片。
2.鍋內(nèi)加水,待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。
貼士:
煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥爛得更快。
2.蘿卜羊肉湯的做法
食材:羊腩肉750克,白蘿卜一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉。
做法:
1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味,水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
2.蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
3.山藥羊肉湯的做法
食材:羊肉250克,山藥25克,生姜10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克。
做法:
1.羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水悶透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細(xì)。
2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中,加適量水武火煮開(kāi),繼用文火將羊肉燉爛,可再調(diào)味。喝湯吃肉。
4.栗子羊肉湯的做法
食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉湯適量,濕淀粉、精鹽、生姜汁、黃酒、白胡椒粉、姜片、蔥段各適量。
做法:
1.羊肉洗凈,切成1厘米見(jiàn)方的小丁,加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制。
2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
3.鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒,加入羊肉丁、栗子丁,燒開(kāi)后改中火燉至羊肉熟爛,以鹽、胡椒粉調(diào)味,用濕淀粉勾芡即成。
5.番茄羊肉湯的做法
食材:羊肉(肥瘦)500克,土豆(黃皮)250克,番茄100克,胡蘿卜50克,白菜150克,洋蔥(白皮)50克,香菜10克,番茄醬50克,胡椒粉1克,鹽8克,花生油50克。
做法:
1.羊肉洗凈,整塊放入鍋內(nèi),加水煮至五成熟撈出,切成小方塊待用;
2.馬鈴薯去皮,番茄去籽,與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊;
3.番茄醬加入少量的洋蔥末,用油稍炒,再加1勺羊肉湯,即成番茄醬汁;
4.取羊肉湯1500克燒開(kāi),將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中,并加鹽,番茄醬汁;
5.待湯煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。
6.蘇格蘭羊肉湯的做法
食材:羊腩300公克,洋蔥150公克,花椰菜莖100公克,燕麥50公克,牛骨湯2000㏄,胡椒粒10公克,白酒30㏄,鹽1又1/2茶匙。
做法:
1.將羊腩洗凈,切成約4×4公分大小的塊。
2.洋蔥洗凈,去皮后切成大片;花椰菜莖洗凈,去皮切粒。
3.將作法1、2及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中,以小火燉煮約1小時(shí),再加入燕麥續(xù)煮10分鐘即可。
7.羊肉甲魚(yú)湯的做法
食材:甲魚(yú)500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。
做法:
1.將甲魚(yú)放沸水鍋內(nèi)燙,剁去頭、爪,刮去外皮,揭去甲,除出內(nèi)臟,洗凈。
2.羊肉洗凈。
3.將甲魚(yú)肉和羊肉切成方塊,一起放入鍋內(nèi),加草果、生姜、水適量,置武火上燒至肉熟,加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。
8.肥羊肉卷平菇湯的做法
食材:肥羊肉卷,平菇,香菜,辣椒油。
做法:
1.干凈的鍋里倒上熱水,下入平菇段。
2.開(kāi)鍋后,加入肉卷,再開(kāi)后,加鹽,閉火,加香菜段。
3.吃的時(shí)候,自己加醋、胡椒面各種調(diào)料,不喜歡的就直接喝就可以了。
9.清湯羊肉煲的做法
食材:羊肉,竹蔗,馬蹄,蘿卜,凍豆腐,菜心,油,姜,蒜頭。
做法:
1.羊肉先飛水后漂洗干凈,先用煲把水燒開(kāi),再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。
2.另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒。
3.濺酒后倒入煲內(nèi)炆至九成熟后,再放入蘿卜炆至熟后,放鹽調(diào)好味。
4.再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開(kāi)餐了。
10.單縣羊肉湯的做法
食材:?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克,調(diào)料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
做法:
1.鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時(shí),入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi),反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水25千克,燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開(kāi),撇出血沫,再加清水1000克大火燒開(kāi),再撇出血沫,隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開(kāi)并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí),入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉,使之均勻煮熟。
3.撈出煮熟的羊肉放晾,切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過(guò)濾掉)。
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