清燉烏雞湯的好吃做法_清燉烏雞湯怎么做好吃(2)
清燉烏雞湯的好吃做法_清燉烏雞湯怎么做好吃
烏雞和什么煲湯對(duì)補(bǔ)氣好
1、烏雞和當(dāng)歸煲湯補(bǔ)氣
材料:當(dāng)歸25g、烏骨雞700g、棗(鮮)40g、黨參15g、食鹽適量、姜30g、料酒適量。
做法:清洗所需食材，當(dāng)歸，黨參，紅棗，枸杞，烏雞等。烏雞洗干凈，切塊。鍋中倒5碗水，倒入洗干凈的烏雞，滴幾滴料酒，煮開(kāi)，撇去浮沫。把所有洗干凈控水的藥材，除枸杞外均加入高壓鍋中，蓋蓋子大火燒開(kāi)，煮35分鐘。氣閥下去后，放入枸杞，加鹽調(diào)味，不蓋鍋蓋煮5分鐘，即可。
功效:
烏雞:烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
當(dāng)歸:補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。
2、烏雞和黃芪煲湯補(bǔ)氣
材料:烏雞500g，黃芪10g，枸杞7g，紅棗4個(gè)，姜一小塊，青紅酒100g，熱水400g，山茶油適量
做法:將烏雞洗凈，切成大小適中的塊狀，并同時(shí)備齊黃芪，枸杞，紅棗，姜，青紅酒等。在鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后，倒入洗凈的烏雞塊。烏雞塊在沸水中焯20秒后，用撈勺撈起瀝干水分。將姜塊切成片狀。在干凈的鍋?zhàn)又械谷脒m量山茶油。油溫上升以后，加入姜片煸炒出香味。倒入100g青紅酒，酒汁煮沸以后，再沸2分鐘使得青紅酒的味道進(jìn)入烏雞肉中。倒入400g熱水。待鍋中雞湯煮沸，用勺子撇去浮沫。將雞湯倒入大碗內(nèi)，加入枸杞，紅棗，黃芪，放入蒸鍋(或電壓力鍋)燉至雞肉脫骨即可。
功效:紅棗降壓護(hù)肝，有助于恢復(fù)體力。枸杞可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，延緩衰老。黃芪可以補(bǔ)氣固表，利水退腫。而烏雞含有人體不可缺少的維生素，氨基酸等，經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高人體免疫力，同時(shí)可以延緩衰老，是高蛋白，低脂肪的滋補(bǔ)佳品。將紅棗，枸杞，黃芪與烏雞同燉，可以有效的補(bǔ)氣，養(yǎng)顏，又不易發(fā)胖，是入冬的最佳藥膳。
3、烏雞和枸杞紅棗煲湯補(bǔ)氣
材料:烏骨雞、大蔥、陳皮、高良姜、草果、枸杞、紅棗、料酒
做法:將烏骨雞清洗干凈，剁成塊。將大蔥切段;把陳皮、高良姜、草果用紗布包起來(lái)。砂鍋內(nèi)放上水，將紗布包和雞塊放進(jìn)去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。旺火煮沸后改用中小火燉熟、燉爛，然后撈出紗布包和蔥段即可。
功效:烏骨雞可以溫中益氣、補(bǔ)肝益腎、延緩衰老、強(qiáng)健筋骨，對(duì)于月經(jīng)不調(diào)、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用。
烏雞湯怎么做不腥
1、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同，因?yàn)闉蹼u血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很好的滋補(bǔ)作用，能補(bǔ)血烏發(fā)，不能讓它流失。所以宰殺時(shí)一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然后再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內(nèi)了。
不過(guò)，這種殺法有點(diǎn)殘忍了，如果你實(shí)在下不去手，讓賣(mài)雞的人代勞吧。
2、清洗。把殺好的烏雞去凈雞毛和細(xì)小的絨毛，然后切掉烏雞屁股，因?yàn)殡u屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈。最后，把烏雞仔細(xì)的清洗干凈，瀝水備用?？梢远绯蓧K，也可以不剁。
3、焯水。燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開(kāi)后再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開(kāi)后焯燙5分鐘左右。這個(gè)過(guò)程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過(guò)程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
4、燉湯。經(jīng)過(guò)上述處理后，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了，保證成菜后沒(méi)有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新?lián)Q上新水燉制。燉的時(shí)候也要放點(diǎn)料酒、生姜片、蔥段。
烏雞湯的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6、烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
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