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京式月餅的好吃做法有哪些

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  京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。你知道怎么做京式月餅嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下京式月餅的好吃做法有哪些?

  京式月餅的好吃做法1

  材料

  糖漿:,麥芽糖80克,白砂糖210克,水(糖漿沒(méi)用完)80克,餅皮:,普通面粉250克,香油60克,糖漿150克,百果餡:,熟面粉70克,香油70克,核桃仁,瓜子仁,芝麻,杏仁葡萄干共200克,糖桂花(15ML)1大勺,蜂蜜(配方中加了白糖,我用蜂蜜代替了)適量,表面刷夜:全蛋液適量

  做法

  1.首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里,用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續(xù)攪拌,沸騰后,改用小火再煮1分鐘,關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色,透明無(wú)雜質(zhì)。

  2.接下來(lái)制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個(gè)盆里。依次加70克香油,1大勺糖桂花,適量蜂蜜,熟面粉。

  3.用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)

  4.制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌勻,再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入,直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度)。

  5.把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4:6。根據(jù)月餅?zāi)4笮?lái)分配。

  6.在月餅?zāi)@锶錾弦恍└擅娣?,晃一晃,使模具?nèi)部沾滿(mǎn)面粉,再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)7勒场?/p>

  7.取一個(gè)餅皮面團(tuán),用手掌壓扁,放1個(gè)餡料在餅皮上,用餅皮把餡料包起來(lái),并慢慢往上推,直到完全收口。

  8.把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)@铮檬终茐簩?shí)了,用手壓月餅?zāi)W?,月餅就出?lái)了,依次放到烤盤(pán)上,表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

  9.烤箱預(yù)熱180度,烤5分鐘,再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。

  京式月餅的好吃做法2

  材料

  白砂糖,核桃仁、花生仁

  普通面粉240克(約500ml),芝麻香油60克(約65ml),糖漿150克(約100ml)

  做法

  首先熬制糖漿。

  將水和白砂糖倒入鍋里,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續(xù)攪拌,直到沸騰后,改用小火再煮1分鐘,關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色,澄澈透明無(wú)雜質(zhì)。

  如果圖省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

  果仁餡的制作:

  核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小時(shí)候最喜歡月餅里的碎冰糖,咬著嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)

  月餅皮制作:

  普通面粉240克(約500ml),芝麻香油60克(約65ml),糖漿150克(約100ml)

  在面粉里倒入香油拌勻,再倒入糖漿 (每個(gè)人熬的糖漿濃稠度不一樣,所以糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入,直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度 )和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多。

  月餅制作:

  用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅?zāi)>咧袎撼鲂螤睢?/p>

  烘烤:

  做好的月餅排在烤盤(pán)上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。

  京式月餅的好吃做法3

  材料

  核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟面粉,瓜子仁,面粉,香油,楓葉糖漿

  做法

  【果仁餡的制作】:

  1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底鍋放小火上,到面粉炒至微黃就是熟面粉了)。

  2、把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。熟面粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度。

  【月餅皮制作】:

  1、在面粉里倒入香油拌勻,再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)。

  2、然后將包好餡的面團(tuán)放在做餅干的模子里用手壓成圓形。

  3、排在烤盤(pán)上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。

  京式月餅的好吃做法4

  材料

  小蘇打1克,清水3克,糖漿80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黃蛋黃,蛋清1個(gè),純餡35克/個(gè),夾心餡35克/個(gè)

  做法

  1.把小蘇打融化在清水里,即成枧水。

  2.把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻,表面不要出現(xiàn)浮油。

  3.把面粉篩進(jìn)混合糖油里,輕輕拌均勻,揉成軟面團(tuán)(如耳垂般軟硬 即可)。

  4.面團(tuán)外包上保鮮膜,室溫放置,醒2小時(shí)以上。(不能放冰箱冷藏)

  5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用,可放冰箱冷藏十幾分鐘,硬些更好包。

  6.將醒好的月餅皮按15克/個(gè)分好,搓圓。

  7.包上餡料,象做湯圓那樣,搓圓。(也可將每個(gè)月餅皮分成兩半,上下一蓋,再把接縫接上就行了。)這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)刻, 靜下心做,一定會(huì)成功!

  8.月餅球表面撒上面粉,放在擠壓式月餅?zāi)V谐尚?。這時(shí)候要注意兩手配合好,擠的時(shí)候按在模子底部的手一定不要松,否則就會(huì)從邊 緣擠出來(lái)了。建議先用廢面團(tuán)多試試感覺(jué)再上手。

  9.烤箱170度預(yù)熱后。

  10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒(méi)有,用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后,取出待涼。

  11.蛋黃與蛋清打散,用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面,不要貪多,蘸一點(diǎn)刷一點(diǎn),否則多余的蛋液淤在月餅上,花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預(yù)熱好的烤箱170度烤3分鐘上色,取出待涼。

  12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液,放進(jìn)170度的烤箱再烤3分鐘取出。

  13.剛烤好的月餅很軟,不要挪動(dòng)以免影響外觀。等兩三小時(shí)以上涼 透了,輕輕放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。

京式月餅的好吃做法有哪些

京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。你知道怎么做京式月餅嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下京式月餅的好吃做法有哪些? 京式月餅的好吃做法1 材料 糖漿:,麥芽糖80克,白砂糖210克,水(
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