肉松蛋糕的4種美味做法
質(zhì)量好的肉松，其顏色應(yīng)是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應(yīng)有結(jié)塊和其他異常。你想了解好吃美味的肉松蛋糕要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理肉松蛋糕的4種美味做法，僅供參考。
肉松蛋糕的美味做法1
材料
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水，把蛋黃和20克細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無(wú)味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時(shí)蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過(guò)來(lái)，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來(lái)。
11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來(lái)拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來(lái)拍了照。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來(lái)，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時(shí)后拿出來(lái)切片就可以啦。
肉松蛋糕的美味做法2
材料
雞蛋4個(gè)，肉松適量，九層塔(干粉)適量，白醋，泡打粉3克，鹽3克，低筋面粉80克
做法
1.雞蛋蛋黃蛋清分離，低筋面粉過(guò)篩后和鹽泡打粉混合攪拌均勻，蔥切碎備用。
2.蛋黃加入15G砂糖打均勻后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必須加一項(xiàng)后攪拌均勻才加入下一項(xiàng))。
3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黃內(nèi)輕輕快速攪拌均勻，不要?jiǎng)澣Γ苊馄鸾睢?/p>
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡。
5.蛋清分2-3次加入蛋黃內(nèi)輕輕快速攪拌均勻，不要?jiǎng)澣?，避免起筋?/p>
6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型內(nèi)，撒蔥花，肉松和九層塔干粉。
7.繼續(xù)倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震動(dòng)模型出氣泡，再撒蔥花，肉松和九層塔干粉。
8.烤箱180度預(yù)熱、10分鐘烤箱中層175度烤20分鐘后改165度烤15分鐘后再改150度烤10分鐘。
9.取出烤好蛋糕，倒扣放涼后即可脫離模型切塊享用。
肉松蛋糕的美味做法3
材料
低筋面粉100g，肉松，香蔥，全蛋4個(gè)，細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用)，細(xì)砂糖80g(蛋白糊用)，牛奶80ml，植物油80ml，鹽1/4小匙，色拉醬
做法
1.全蛋分開蛋黃和蛋白(注意容器要無(wú)水無(wú)油)
2.蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋)，用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半(40g
3.細(xì)砂糖
4.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入
5.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)越來(lái)越多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀，此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)
6.蛋白糊放一邊，接下來(lái)做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
7.打過(guò)蛋白的打蛋器直接可以用來(lái)打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖
8.打蛋器低速攪打至濃稠
9.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完
10.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻
11.篩入面粉和鹽
12.先不開打蛋器電源，用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來(lái))，然后再打開電動(dòng)打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻
13.此時(shí)預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中
14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬(wàn)不要打圈圈，否則會(huì)消泡)
15.等5分鐘
16.再反倒
17.入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊
18.蛋糕糊拌好，接下來(lái)要烤了
19.烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花
20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右
21.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱
22.待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙?，烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松
23.接下來(lái)看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法
24.蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面
25.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來(lái)
26.油紙不斷往搟面杖上卷起來(lái)，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起
27.松開油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來(lái)幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可
肉松蛋糕的美味做法4
材料
低粉100克，蔥花適量，肉松適量，雞蛋5個(gè)，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量
做法
1.雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中;拿一個(gè)大碗，倒入水和色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪打至看不見油星
2.篩入提前過(guò)篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見干粉即可
3.加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器快速攪打至順滑狀態(tài)，做成蛋黃糊備用
4.蛋白中分3次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速轉(zhuǎn)低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的濕性發(fā)泡
5.預(yù)熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時(shí)候不能畫圈攪拌，以免消泡
6.烤盤上鋪上油紙，上面撒上蔥花
7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤，振出大氣泡，撒上蔥花
8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙
9.稍涼后反過(guò)來(lái)
10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過(guò)來(lái)，抹上一層沙拉醬
11.撒一層肉松，用手稍壓實(shí)一下
12.把蛋糕卷起來(lái)，放涼后切塊即可
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