五仁月餅有哪些家常的做法
五仁月餅有哪些家常的做法
月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意，一定要適量?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下五仁月餅有哪些家常的做法?
五仁月餅家常做法一
五仁月餅材料
叉燒250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
核桃仁100克，炒香芝麻80克
水發(fā)香菇六只，檸檬葉適量切絲
白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點(diǎn)點(diǎn)，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克
五仁月餅做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點(diǎn)一點(diǎn)加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點(diǎn)濕但沒(méi)有見(jiàn)到水流出即可，然后拌入糕粉和成餡。
2、皮的做法及包法請(qǐng)參照前面的廣式月餅一貼。
3、烘烤：做好的月餅放烤盤(pán)上，噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤箱220度烤至略為變色，然后取出刷蛋液，回爐繼續(xù)烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。
4、出爐后的月餅放上一天，待回油后即可進(jìn)食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時(shí)候最好配點(diǎn)茶解膩。
五仁月餅家常做法二
五仁月餅材料
油皮
低筋面粉100克、黃油40克(或豬油)、水40克
油酥
低筋面粉70克、黃油40克(或豬油)
餡料
460克
表面
蛋液少許
黑白芝麻少許
份量11個(gè)
五仁月餅做法
1.油皮材料中的低筋面粉，軟化的黃油和水，倒入容器中
2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋面粉倒入另一個(gè)容器中
3.油皮混合成團(tuán)后放二十分鐘
4.油酥混合成團(tuán)后放二十分鐘
5.油皮和油酥分成11份
6.然后用油皮包入油酥
7.包好后，搟長(zhǎng)
8.再卷起
9.然后轉(zhuǎn)九十度，按平
10.再搟長(zhǎng)
11.再卷起
12.靜置20分鐘
13.將餡料也分成11份
14.然后用面片搟成圓片，包入餡料
15.包好后收口
16.再按平
17.表面刷上全蛋液
18.沾上黑白芝麻
19.放入烤盤(pán)中，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右
五仁月餅家常做法三
五仁月餅材料
低粉100g，糖漿60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g
五仁月餅做法
1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。
2、將面粉壘成粉墻，中間倒入攪拌好的糖漿。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。
4、稍微揉幾下，將面成團(tuán)后包上保鮮膜，靜置半小時(shí)備用。
5、將鍋烘熱，倒入干面(不放油)，用中火來(lái)回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黃色即可。
6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點(diǎn)熟面，太干放點(diǎn)油，只要能捏成團(tuán)即可。
7、將面團(tuán)和五仁餡按月餅?zāi)＞叩?：6分成等份，并捏成團(tuán)。
8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，并放上團(tuán)好的餡。
9、因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，很好操作，將面皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許干面。
10、用月餅?zāi)Ｕ肿“玫拿鎴F(tuán)。
11、用力向下壓月餅?zāi)＃Φ涝酱蟪尚驮胶?，這個(gè)要靠大家自己去感覺(jué)啦，壓幾個(gè)就能找到感覺(jué)了!祝親們成功!
12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實(shí)點(diǎn)就可以取出刷蛋液了，刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。
五仁月餅家常做法四
五仁月餅材料
五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿125克，低粉150克，枧水3克，油37克
五仁月餅做法
五仁餡做法:
干果類(lèi)烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來(lái),捏成團(tuán)備用,30克/個(gè)
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時(shí)
分成小份15克/個(gè),放在手掌心,五仁餡放在上面
這時(shí)候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來(lái)也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)Ｒ惨崆罢捶?
輕壓在烤盤(pán)上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳
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