五仁月餅的不同做法
五仁月餅的不同做法
五仁月餅中的芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。你想了解好吃美味的五仁月餅要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編跟你講講五仁月餅的不同做法。
五仁月餅的不同做法1
材料
面粉200g，五仁餡適量，小蘇打1g，糖10g，麥芽糖20g，香油30g，油60g，開(kāi)水70g，麥芽糖1小勺，糖1小勺，水2大勺，堿1/4小勺
做法
1.所有粉類(lèi)混合后，依次加入油，香油，麥芽糖略略拌和
2.再倒入開(kāi)水燙面，攪拌后用手和成濕潤(rùn)的面團(tuán)
3.面團(tuán)分成小份，30g一個(gè)
4.取一份面團(tuán)壓扁，包入30g一個(gè)的五仁餡兒
5.用巧勁兒從餅皮底部往上推，一邊推一邊轉(zhuǎn)，讓餅皮均勻的包裹住餡料
6.變轉(zhuǎn)邊用虎口收口。一個(gè)自來(lái)紅月餅就包好了
7.全部包好的樣子
8.從筆簾里找了一支全新沒(méi)有用過(guò)的勾線(xiàn)筆，溫水泡開(kāi)。水戳的材料也混合好
9.蘸飽勾線(xiàn)筆，有點(diǎn)顫顫的寫(xiě)出“知味人生”四個(gè)字
10.烤箱預(yù)熱170度，烤30分鐘
五仁月餅的不同做法2
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克，輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的不同做法3
材料
五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿125克，低粉150克，枧水3克，油37克
做法
五仁餡做法:
干果類(lèi)烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來(lái),捏成團(tuán)備用,30克/個(gè)
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時(shí)
分成小份15克/個(gè),放在手掌心,五仁餡放在上面
這時(shí)候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來(lái)也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)Ｒ惨崆罢捶?
輕壓在烤盤(pán)上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳
五仁月餅的不同做法4
材料
叉燒250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
核桃仁100克，炒香芝麻80克
水發(fā)香菇六只，檸檬葉適量切絲
白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點(diǎn)點(diǎn)，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點(diǎn)一點(diǎn)加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點(diǎn)濕但沒(méi)有見(jiàn)到水流出即可，然后拌入糕粉和成餡。
2、皮的做法及包法請(qǐng)參照前面的廣式月餅一貼。
3、烘烤：做好的月餅放烤盤(pán)上，噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤箱220度烤至略為變色，然后取出刷蛋液，回爐繼續(xù)烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。
4、出爐后的月餅放上一天，待回油后即可進(jìn)食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時(shí)候最好配點(diǎn)茶解膩。