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五仁月餅的不同做法

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五仁月餅的不同做法

  五仁月餅中的芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。你想了解好吃美味的五仁月餅要怎么做嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編跟你講講五仁月餅的不同做法。

  五仁月餅的不同做法1

  材料

  面粉200g,五仁餡適量,小蘇打1g,糖10g,麥芽糖20g,香油30g,油60g,開水70g,麥芽糖1小勺,糖1小勺,水2大勺,堿1/4小勺

  做法

  1.所有粉類混合后,依次加入油,香油,麥芽糖略略拌和

  2.再倒入開水燙面,攪拌后用手和成濕潤的面團(tuán)

  3.面團(tuán)分成小份,30g一個

  4.取一份面團(tuán)壓扁,包入30g一個的五仁餡兒

  5.用巧勁兒從餅皮底部往上推,一邊推一邊轉(zhuǎn),讓餅皮均勻的包裹住餡料

  6.變轉(zhuǎn)邊用虎口收口。一個自來紅月餅就包好了

  7.全部包好的樣子

  8.從筆簾里找了一支全新沒有用過的勾線筆,溫水泡開。水戳的材料也混合好

  9.蘸飽勾線筆,有點顫顫的寫出“知味人生”四個字

  10.烤箱預(yù)熱170度,烤30分鐘

  五仁月餅的不同做法2

  材料

  月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

  做法

  1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。

  2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機(jī)打碎的,感覺有點太碎了。

  3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

  4.將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團(tuán)成圓形。

  5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆?,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

  7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

  8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  五仁月餅的不同做法3

  材料

  五仁餡:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5顆,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻醬,五香粉,生抽,鹽適量

  月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿125克,低粉150克,枧水3克,油37克

  做法

  五仁餡做法:

  干果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團(tuán)備用,30克/個

  月餅皮做法:

  月餅皮材料全部混合

  松弛3-4小時

  分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面

  這時候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來也比較容易

  包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)R惨崆罢捶?

  輕壓在烤盤上

  噴上水

  中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘

  取出放涼,2-3天回油后食用最佳

  五仁月餅的不同做法4

  材料

  叉燒250克,云南火腿50克,冰肉50克

  松子仁90克,南瓜子仁250克,南杏仁100克

  核桃仁100克,炒香芝麻80克

  水發(fā)香菇六只,檸檬葉適量切絲

  白糖300克,鹽20克左右,醬油約30毫升,白酒一點點,麻醬1大勺,五香粉適量,油30克,水200毫升,糕粉約300克

  做法

  1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻,接著一點一點加水,注意水不要加太多,拌至餡料略為有點濕但沒有見到水流出即可,然后拌入糕粉和成餡。

  2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。

  3、烘烤:做好的月餅放烤盤上,噴點水,然后進(jìn)烤箱220度烤至略為變色,然后取出刷蛋液,回爐繼續(xù)烤10分鐘左右,待月餅烤成杏皮色即可出爐。

  4、出爐后的月餅放上一天,待回油后即可進(jìn)食。月餅為高糖、高油食品,一次不宜吃得太多,吃的時候最好配點茶解膩。

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