如何做好吃的外婆紅燒肉
如何做好吃的外婆紅燒肉
外婆紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色,除了酒、醬油和糖之外,完全不加其他調(diào)味料,用上海話說就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的外婆紅燒肉要如何做?
外婆紅燒肉的好吃做法一
外婆紅燒肉的材料
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
外婆紅燒肉的做法
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出;
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
外婆紅燒肉的好吃做法二
外婆紅燒肉的材料
五花肉1塊、五香八角調(diào)料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量
外婆紅燒肉的做法
1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。
2、鍋中倒入水燒開,將肉焯一下,撈出來備用。
3、鍋中倒入油,放入肉煸一下,再放入蔥姜塊、醬油、水,蓋上鍋蓋。
4、等到肉可以用筷子戳入時,放入鹽和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出鍋了。
外婆紅燒肉的好吃做法三
外婆紅燒肉的材料
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
外婆紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒過肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可???,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
外婆紅燒肉的好吃做法四
外婆紅燒肉的材料
原料:豬五花肉2斤
調(diào)料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量
外婆紅燒肉的做法
1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋,然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會出油,等表面有點點焦以后調(diào)小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋里,加入開水沒過肉塊,調(diào)入精鹽后燒大約一個半小時至酥爛即可。
小訣竅
1、姐姐說醬油吃多了長斑,所以這次做的只放了一點點老抽,主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、還有第二步,炒好的肉如果盛出來再炒糖,肉塊涼了再放回鍋里的時候糖容易凝固,不容易炒均勻,所以我這次用了兩個炒鍋,兩口火。
3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒,既省電,而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。
4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。
看過“如何做好吃的外婆紅燒肉”的人還看了: