香辣的味道是最勾引人的食欲的，特別是有了紅紅綠綠的辣椒搭在這個菜里。這是家常做法的小炒肉，貌似回鍋肉的簡化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香卻是極具誘惑力的。看著這香香辣辣的小炒肉，不來碗米是說不過去的。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些炒肉烹飪的方法，希望對大家有所幫助!

　　炒肉的烹飪方法具體如下：

　　小炒肉

　　食材：　豬五花肉、青尖椒、剁椒、豆豉、味極鮮醬油、大蒜、生姜、精鹽、食油

　　方法/步驟

　　1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

　　2、青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

　　3、鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。

　　4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

　　5、鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。

　　6、倒入青椒段，稍微翻炒。

　　7、倒入1/2湯匙味極鮮醬油。

　　8、鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片

　　9、倒入適量的料酒，翻炒。

　　10、加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋

　　香菇炒肉

　　1.肉和香菇分別切片;

　　香菇炒肉2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　辣椒炒肉

　　1.五花肉半斤洗凈。

　　2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

　　3.準備好辣椒并洗凈。

　　4.將尖椒和青蒜切段。

　　5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

　　6.待五花肉八成熟時盛起待用。

　　7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

　　8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

　　9.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。