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螃蟹的烹飪方法

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螃蟹的烹飪方法

  俗話說:“秋風(fēng)響,蟹腳癢”。三秋桂子飄香時節(jié),膏肥籽滿的螃蟹,無疑是最讓人垂涎欲滴的人間美味之一。蒸一鍋體型不小、肥美結(jié)實的螃蟹,剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏,蘸上一點去腥的香醋和姜絲,一口咬下去,那種揮之不去的鮮香、那種滾動在舌尖上的快意,怎能不吸引“吃貨”們大快朵頤?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  螃蟹的烹飪方法

  1清蒸螃蟹

  做法:

  ①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。

 ?、谡翦佒蟹湃脒m量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

  ③大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。

 ?、荏π肥⒈P,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養(yǎng)豐富哦!

  2香辣炒蟹

  做法:

  ①活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  ②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

 ?、坼亙?nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

  3豉汁蟹

  材料:蟹,豆豉,紅辣椒,蒜餌,奶油、蠔油,糖,雞精

  做法:

 ?、侔研诽幚砀蓛簦谐闪鶋K。

  ②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  ③把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

  4蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水

  做法:

  ①將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

  ②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

 ?、奂尤胄芳罢{(diào)味料,拌炒約8分鐘。

  ④最后加入芡汁,煮至汁濃即成。

  5炸海蟹

  主料:梭子蟹、植物油、香油、鹽4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉

  做法:

 ?、賹⒑P啡ツ殹⒂采w、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。

 ?、诔瓷咨贤?,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

 ?、勖状住⑾阌头殖?個碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

  6麻辣肉蟹

  材料:鮮肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小紅辣椒、鹽、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉

  做法:

 ?、傧扔盟⒆影讶庑废磧簦サ羧庑返哪_和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。

  ②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。

  ③另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

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