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榴蓮蛋糕不同的做法

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榴蓮蛋糕不同的做法

  榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維,可以促進腸蠕動,治療便秘。但需要注意的是,吃榴蓮治便秘可要多喝開水。你喜歡吃榴蓮蛋糕嗎?你知道榴蓮蛋糕要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理榴蓮蛋糕的不同做法,僅供參考。

  榴蓮蛋糕不同的做法1

  材料

  6寸活底圓模1個

  蛋糕體:牛奶19克,煉乳11克,大點的雞蛋2個,沙拉油27克,細(xì)砂糖44克,低筋面粉30克,粟粉(玉米淀粉)11克

  慕斯餡:奶油奶酪180克,牛奶19,淡奶油111克,榴蓮肉70克,細(xì)砂糖41克,蛋黃1.5個,朗姆酒7克,魚膠粉11克,涼開水19克

  做法

  【先做蛋糕體】:

  1、分離蛋白和蛋黃。

  2、將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。

  3、加入過篩的低粉和粟粉拌勻。

  4、加入蛋黃拌勻。

  5、蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。

  6、取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。

  7、將面糊倒入模中震幾個放已預(yù)熱好的烤箱150度烤50分鐘。

  8、烤好后倒扣放涼后再脫模。

  9、把蛋糕橫切成均勻的三片備用(只會用到兩片)。

  【接著做慕斯餡】:

  1、蛋黃、朗姆酒、牛奶、砂糖,一起倒入容器內(nèi)。

  2、鍋里加水,一邊加熱一邊隔水?dāng)嚧颍了_熄火再攪打一會,完全變成乳沫狀,離開熱水,稍冷卻,冷卻期間也要不時攪動。

  3、榴蓮肉用微波爐高火加熱30秒(榴蓮肉加熱后香味更有厚度,也可以不加熱直接使用的)。

  4、加熱后的榴蓮肉與乳沫狀的蛋黃混合物一起用打蛋器攪打細(xì)滑。

  5、芝士隔熱水?dāng)嚧蝽樆?/p>

  6、分3次加入榴蓮糊,攪打混合成為芝士榴蓮糊。

  7、涼開水水加入到魚膠粉內(nèi),一邊加入一邊攪拌,放鍋里隔熱水至完全融化成為透明濃稠魚膠液。

  8、魚膠液趁熱加入到芝士榴蓮糊內(nèi),攪拌均勻,然后過篩,使得細(xì)膩順滑。

  9、淡奶油攪打到6-7成發(fā),就是變得濃稠尚可流動的狀態(tài)。

  10、去1/2的榴蓮芝士糊加入到淡奶油內(nèi),拌均勻。

  11、然后倒回去剩余1/2的榴蓮芝士內(nèi),繼續(xù)拌均勻,榴蓮芝士慕斯糊就做好了。

  【組合】:

  1、取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,輕震排氣。

  2、取另一片蛋糕片,輕輕的覆蓋在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,輕震排氣。

  3、放入冰箱冷藏4小時以上直到完全凝固。

  4、凝固的慕斯蛋糕取出,用吹風(fēng)機吹蛋糕模具的外圍片刻,輕輕的從底部向上托,輕松脫模。

  5、如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以開吃啦。

  榴蓮蛋糕不同的做法2

  材料

  配料:奶油芝士(cream cheese)200克,全蛋25克,蛋黃1個,蛋白1個,細(xì)砂糖40克+15克,榴蓮肉90克,低粉12克

  海綿蛋糕底:雞蛋2個,細(xì)砂糖20克(加入蛋黃),細(xì)砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克

  烘焙:水浴法,上下火150℃,約烤1個小時

  做法

  1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。

  2、拿掉底托,油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。點擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋,在事先篩出的圓圈里畫圈擠出。

  3、擠好的面糊,放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。(配方里的面糊量大約可以制作3-4個海綿蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用)

  4、奶油芝士室溫軟化以后,用打蛋器高速攪打片刻,直到變得順滑無顆粒。

  5-6、全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖(40克)、新鮮榴蓮肉放入食品料理機,攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器攪打,每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。

  7、低筋面粉過篩,倒入攪打好的芝士糊里。

  8、用橡皮刮刀拌勻,拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。

  9、1個蛋白加入剩下的15克細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器,可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

  10、將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里,采用從底部往上翻拌的方式拌勻,不要畫圈攪拌。

  11、拌勻以后,蛋糕面糊就制作完成了。

  12、6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘,將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。

  13、在烤盤里倒入開水,將蛋糕模放入烤盤里。

  14、將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱,中下層,烤1個小時,蛋糕完全膨起,表面呈淺金黃色即可出爐(本食譜所用的烤箱為長帝CKTF-30gs,烤盤放在倒數(shù)第二層)。出爐后冷卻,連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,切塊食用。

  榴蓮蛋糕不同的做法3

  材料

  低粉150克,榴蓮1塊(帶核170克),安佳無鹽黃油90克,細(xì)砂糖90克,雞蛋1個,無鋁泡打粉5克,榴蓮香精幾滴

  做法

  1.香酥粒:黃油室溫軟化(天冷借助吹風(fēng)筒),加粗砂糖和低粉輕輕搓成粗粒,冷藏或冷凍備用

  2.室溫軟化的黃油打軟,加入細(xì)砂糖后打至顏色變淺,體積膨大

  3.分次加入蛋液,每加一次充分打勻后再加下一次,至全部加完并打勻

  4.加入榴蓮果泥拌勻

  5.篩入低粉和泡打粉

  6.拌勻

  7.將拌勻的面糊放在裱花袋里

  8.擠入紙杯中約8分滿

  9.表面灑香酥粒

  10.預(yù)熱烤箱,中下層,上火180度,下火170度,烤30分鐘

  榴蓮蛋糕不同的做法4

  材料

  榴蓮芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴蓮95克,細(xì)砂糖55克,蛋黃2個,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片

  松脆海綿蛋糕:雞蛋2個,細(xì)砂糖20克(加入蛋黃),細(xì)砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克

  抹茶榴蓮醬:榴蓮肉65克,水40克,細(xì)砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)

  做法

  1、首先制作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框。

  2、拿掉底托,油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的方框。點擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋,在事先篩出的方框里擠出。

  3、擠好的面糊,放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。

  4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

  5、鍋里倒水小火加熱,將碗放入水里隔水加熱并不斷用手動打蛋器攪打。

  6、碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘,完全變成乳沫狀以后,就可以從水里取出來了。

  7、稍冷卻后備用。

  8、榴蓮肉放入小碗里,用微波爐高火加熱1分鐘(或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘)。

  9、將第7步的蛋黃混合液和加熱后的榴蓮肉一起放入食品料理機,攪打成細(xì)滑的榴蓮泥。

  10、奶油芝士室溫軟化后,用打蛋器攪打至細(xì)滑無顆粒的狀態(tài)。

  11、在奶油芝士里分2-3次加入榴蓮泥,并攪打均勻,成為榴蓮芝士糊。

  12、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟后,倒掉水。

  13、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒,或隔水加熱攪拌,使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊里,攪打均勻。

  14、這時候的混合物如果比較稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物變得濃稠。

  15、動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

  16、將打發(fā)的淡奶油和冷藏后的榴蓮芝士糊混合,用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。

  17、在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。

  18、倒入一半的榴蓮芝士糊,放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴蓮芝士糊。

  19、倒完后,將表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固后,用電吹風(fēng)在模具周圍吹一吹,或者用熱毛巾捂一捂,就很容易脫模了。

  20、制作抹茶榴蓮醬。榴蓮肉、水、糖一起放入料理機里打成泥,將榴蓮泥倒入小鍋里,煮至沸騰。

  21、關(guān)火,加入抹茶粉拌勻,冷卻即可(也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥后煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,這樣制作的榴蓮醬就是淡黃色的了。)

  22、把蛋糕切成小塊,頂上涂抹一層抹茶榴蓮醬,就可以享用了!

 
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