扇貝烹飪方法

　　扇貝是名貴的海珍品之一，其貝殼成扇形，好像一把扇子，故得扇貝之名。無(wú)論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類(lèi)食物。獐子島半殼貝，原料全部采用出產(chǎn)于獐子島海域的底播蝦夷扇貝，經(jīng)過(guò)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的加工流程使其成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受各大餐飲酒店、商超所青睞的商品。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些扇貝烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　扇貝烹飪方法具體如下：

　　——蓉蓉粉絲蒸扇貝——

　　準(zhǔn)備時(shí)間：3分鐘

　　制作時(shí)間：5分鐘

　　原料：獐子島扇貝若干、粉絲少許、蒜、姜、蔥末少量

　　作料：鹽、生抽(可選)植物油

　　制作：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，可加適量的生抽。2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤(pán)子。3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　本味特點(diǎn)：粉絲與貝肉的結(jié)合，濃濃蒜香，清淡的貝肉，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　——滋補(bǔ)冬瓜扇貝——

　　準(zhǔn)備時(shí)間：3分鐘

　　制作時(shí)間：10分種

　　原料：獐子島扇貝1000克，冬瓜1000克，蒜蓉適量。

　　調(diào)料：可不需要，入要加，可給少量味精、姜末。

　　制作：1、將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片。2、將扇貝去殼取肉洗凈;切好的冬瓜片放在碟底。3、扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

　　本味特點(diǎn)：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。

　　——魚(yú)香扇貝——

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

　　制作時(shí)間：10分鐘

　　用料：獐子島扇貝350克，綠葉菜100克，泡辣椒40克，清油1500克(耗150克)，雞蛋2個(gè)，醬油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，精鹽3克，清湯、水豆粉各適量。

　　制作：1、將扇貝裝碗內(nèi)，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將扇貝拌勻。2、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成汁。3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將扇貝逐個(gè)放入，稍炸撈起，待油溫上升，再放入炸呈金黃色、皮酥，撈入盤(pán)內(nèi)。4、鍋內(nèi)倒去余油，下泡辣椒，炒成紅色，下姜、蒜、蔥，炒出香味，烹入芡汁，炒勻亮油，淋在扇貝上，綠葉菜洗凈炒熟，放入盤(pán)中即可。

　　本味特點(diǎn)：成菜色澤約亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、蔥香味突出。佐酒、下飯皆宜。炸扇貝時(shí)，油溫要高，不能沾連在一塊，調(diào)味汁的用料比例要協(xié)調(diào)，口感適度。成菜后立即上桌，方能保持風(fēng)味。

　　扇貝小貼士：

　　扇貝養(yǎng)殖要點(diǎn)

　　筏式養(yǎng)殖 ：在海區(qū)設(shè)置筏架，然后在筏架上 吊掛養(yǎng)殖籠，1CM左右雅貝一層防治200個(gè)左右，放養(yǎng)量為400籠1/15公頃;穿耳 吊養(yǎng)：利用殼高3CM以上稚貝，在其前耳鉆一小孔，然后吊掛在養(yǎng)殖繩上進(jìn)行養(yǎng)殖;底播養(yǎng)殖：把貝苗 直接播放到海底或?yàn)┩砍遍g帶養(yǎng)殖，可與對(duì)蝦混養(yǎng)。

　　扇貝養(yǎng)成時(shí)間

　　櫛孔扇貝為多年生，1-2齡貝生長(zhǎng)速度較快，在人工筏式養(yǎng)殖的條件下，當(dāng)年常溫培育的苗種，入冬前殼高可達(dá)2cm以上，第二年殼底高可達(dá)7cm左右。

　　扇貝經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。除在沿海產(chǎn)地常年可以吃到鮮貝 外，為了保鮮和運(yùn)輸方便，多數(shù)將其閉殼肌取出冷凍后運(yùn)銷(xiāo)各地，稱(chēng)為凍扇貝柱或凍鮮貝。它是高級(jí)賓館、飯店的重要烹任原料，并且正在進(jìn)入一般家庭。用扇貝閉殼肌制成的干品“干貝”是海產(chǎn)八珍之一。