梭魚(yú)烹飪方法

　　梭魚(yú)體被圓鱗 。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚(yú)類(lèi)，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國(guó)產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些梭魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　梭魚(yú)烹飪方法具體如下:

　　醬燜五花肉梭魚(yú)

　　原料：梭魚(yú)1條(去頭尾、內(nèi)臟后約650克，其他鮮魚(yú)也可)、五花肉250克、洋蔥1/3個(gè)、尖椒1根

　　調(diào)料：豆瓣醬1.5大勺、甜面醬1大勺、醬油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大蔥半根、姜1小塊、大蒜5-6瓣、八角1顆

　　1.先把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，五花肉洗凈

　　2.去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，切成寬約2厘米的段，然后用廚房紙巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的時(shí)候?yàn)R油

　　3.五花肉切厚片，大蔥切段，姜切片、大蒜拍松備用

　　4.炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油溫6成熱后(放入蔥段測(cè)試時(shí)，蔥段會(huì)浮出油面，且有較多油泡和較大的爆裂聲)放入魚(yú)段，不要馬上翻動(dòng)魚(yú)段，要等魚(yú)段表面炸至定型，魚(yú)皮硬實(shí)后再翻面，待整個(gè)魚(yú)段表面炸成淺咖啡色將魚(yú)段撈出瀝油

　　5.炒鍋中留適量底油燒至溫?zé)?，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出?/p>

　　6.然后開(kāi)大火，放入大料(掰開(kāi))、蔥姜蒜、干紅辣椒段炒出香味

　　7.倒入豆瓣醬和甜面醬

　　8.翻炒至能聞到醬香味

　　9.倒入炸好的魚(yú)段，烹入料酒

　　10.倒入醬油

　　11.再倒入醋和白糖

　　12.用鏟子輕輕炒勻，動(dòng)作要勤快，不要把魚(yú)炒爛了，最好用‘顛’的方式將鍋中的魚(yú)和調(diào)味料混合均勻，這樣能更好的保證魚(yú)段完整

　　13.加入開(kāi)水

　　14.水量以剛剛漫過(guò)魚(yú)段為準(zhǔn)，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉約40分鐘

　　15.把洋蔥和尖椒切成片備用

　　16.待鍋中剩余少量湯汁時(shí)，放入洋蔥和尖椒片，用鏟子稍微炒勻

　　17.改用大火收汁即可，如果喜歡有點(diǎn)湯汁的就可以省略這一步

　　梭魚(yú)的烹飪技巧：

　　1、沒(méi)有梭魚(yú)可以用其他與代替，例如草魚(yú)、黑魚(yú)等，選肉質(zhì)比較厚實(shí)的魚(yú)，燉出來(lái)的才會(huì)更香，因魚(yú)肉較厚不易入味，所以最好小火慢燉才好吃;

　　2、炸魚(yú)的時(shí)候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者燉的時(shí)候會(huì)造成鍋中食材黏糊糊的一鍋，極影響口感還容易糊鍋底，如果怕炸魚(yú)的時(shí)候沾鍋底，可以使用不粘鍋，其實(shí)炸魚(yú)時(shí)只要油溫達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不要急著翻面，待魚(yú)炸硬實(shí)以后再翻面，使用普通炒鍋也一樣能炸出完整不破的魚(yú)段;

　　3、調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味的輕重適當(dāng)調(diào)整。