腿田雞烹飪方法

　　又稱蛙 、水雞、 坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些田雞烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　田雞烹飪方法具體如下：

　　田雞做法一、

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：麻、辣、鮮、香是香辣牛蛙的特點(diǎn),牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

　　香辣牛蛙的做法如下：

　　功效：健脾開胃　補(bǔ)鈣鐵鋅硒

　　原料：牛蛙;

　　調(diào)料：辣椒醬;醬油;料酒;花椒;紅尖椒;蒜;姜;

　　步驟與做法：

　　1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油;倒入料酒，抓勻，腌制半小時(shí)左右;青紅椒切塊，姜、蒜切片;取一大勺辣椒醬放入碗中;鍋燒熱，放少許油;油三成熱時(shí)，放入花椒爆香。

　　2、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用;鍋燒熱，重新放入適量油;放入姜蒜，煸出香味;放入牛蛙;炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘;關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　3、愛心小貼士：1.牛蛙體內(nèi)易有寄生蟲，一定要炒熟;2.腌制牛蛙時(shí)，最好加入料酒，可以去除腥味;3.辣椒醬加入熱油攪拌，色澤更漂亮。

　　4、一盆熱氣騰騰的牛蛙還未近桌，勁辣的香氣老遠(yuǎn)便撲面而來。滑嫩的肉質(zhì)一旦入口，就會讓人忍不住大快朵頤，即便吃到唇舌麻痹，胃如火燒，還是有如上癮一般不愿停筷罷口。

　　田雞做法二、

　　用料:

　　田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

　　做法:

　　1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘;

　　2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小;

　　3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用;

　　4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香;

　　5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

　　提示 :

　　1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實(shí)在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質(zhì)期;

　　2、田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感;

　　3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸;

　　4、根據(jù)自家的嗜辣程度調(diào)整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替;

　　5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌;

　　6、家里有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。

　　田雞做法三、

　　材料：

　　牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋蔥，黑豆豉，花椒;

　　醬油，糖，料酒，鹽，雞精，黑胡椒

　　做法：

　　1.牛蛙腿擠水，用泡姜片，蒜粒，醬油，糖，料酒腌制20分鐘以上。泡椒，泡姜，洋蔥切片。

　　2.熱油鍋放整蒜粒進(jìn)去爆香，到蒜粒煎得有點(diǎn)金黃，倒入洋蔥和花椒粒翻炒到洋蔥軟下來出香味。加入泡椒炒香。

　　3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加點(diǎn)料酒蓋上鍋蓋燜一會兒，加鹽和黑胡椒，少許雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋讓菜收汁，起鍋。

　　田雞做法四、

　　泡椒蒜子豆豉燒牛蛙的做法

　　材料：

　　牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋蔥，黑豆豉，花椒;

　　醬油，糖，料酒，鹽，雞精，黑胡椒

　　做法：

　　1.牛蛙腿擠水，用泡姜片，蒜粒，醬油，糖，料酒腌制20分鐘以上。泡椒，泡姜，洋蔥切片。

　　2.熱油鍋放整蒜粒進(jìn)去爆香，到蒜粒煎得有點(diǎn)金黃，倒入洋蔥和花椒粒翻炒到洋蔥軟下來出香味。加入泡椒炒香。

　　3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加點(diǎn)料酒蓋上鍋蓋燜一會兒，加鹽和黑胡椒，少許雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋讓菜收汁，起鍋。

　　田雞做法五、

　　主料 牛蛙(4只)

　　調(diào)料 香蔥(適量) 姜(適量) 蒜(1頭) 青辣椒(適量) 紅辣椒(適量) 鮮花椒(適量) 醪糟汁(50毫升) 料酒(少許) 水淀粉(適量) 白芝麻(適量) 麻辣火鍋底料(1勺) 郫縣豆瓣醬(1勺) 砂糖(少許) 香油(少許) 六月鮮醬油(1勺)

　　廚具 炒鍋

　　小竅門：

　　1、腌制牛蛙時(shí)要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質(zhì)更嫩。

　　2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩，切記翻動過頻會散。

　　主料 牛蛙(500g)

　　調(diào)料 老壇泡椒(5g) 老壇泡姜(2g) 蒜子(5顆) 鹽(2g) 蠔油(2ml) 蒸魚豉油(2ml) 油(5g) 自制味素(2g)

　　廚具 炒鍋

　　小竅門：

　　1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養(yǎng)2天左右吐臟

　　2.夏季是蛙類活躍的季節(jié)，養(yǎng)蛙的時(shí)候要注意別讓牛蛙脫獄了

　　3.牛蛙現(xiàn)殺肉質(zhì)鮮美滑嫩，殺后20分鐘內(nèi)烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現(xiàn)殺吧

　　4.牛蛙肉不宜長時(shí)間腌制，5分鐘足矣

　　5.牛蛙跑油比跑水好吃

　　6.牛蛙皮是美味，別浪費(fèi)了

　　7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強(qiáng)求