娃娃魚(yú)即大鯢，是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們叫它“娃娃魚(yú)”，是國(guó)家二類(lèi)保護(hù)水生野生動(dòng)物。國(guó)家規(guī)定大鯢(娃娃魚(yú))只有子二代可以進(jìn)行食用和買(mǎi)賣(mài)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些娃娃魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　娃娃魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　一、奶湯娃娃魚(yú)

　　1、原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)700克(活體約2斤)改刀為1厘米見(jiàn)方塊備用。

　　2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量 。

　　3、烹制方法：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚(yú)料倒入迅速翻鍋，待魚(yú)肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫燉5分鐘轉(zhuǎn)中火加入其它調(diào)料。

　　4、出鍋裝盤(pán)：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

　　5、風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味、娃娃魚(yú)味醇厚、奶湯鮮美。

　　二、蟲(chóng)草蒸娃娃魚(yú)

　　1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克(活體約1斤)，最好用娃娃魚(yú)腩或魚(yú)背上的肉，平均切成二十塊備用。

　　2、輔料：上好紅棗10顆、蟲(chóng)草十只(或者是蟲(chóng)草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

　　3、烹制方法：將入味好的娃娃魚(yú)料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚(yú)料，然后依次放入紅棗、蟲(chóng)草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。

　　4、風(fēng)味特點(diǎn)：湯請(qǐng)味濃、肉嫩滑爽。

　　娃娃魚(yú)暫養(yǎng)方法

　　1、將娃娃魚(yú)放入50cm高的玻璃缸或其它容器內(nèi)，以防娃娃魚(yú)爬出來(lái)，加水15cm ，水溫不要超過(guò)25℃，在水質(zhì)、水溫及光線(微光)都理想的條件下，可以存活幾個(gè)月。

　　2、如果想把娃娃魚(yú)當(dāng)寵物來(lái)飼養(yǎng)(娃娃魚(yú)又名長(zhǎng)壽魚(yú)，在自然界中壽命可達(dá)150年，養(yǎng)在家中寓意長(zhǎng) 壽、吉祥)。將其放入50cm高的容器內(nèi)，加水15cm，過(guò)十來(lái)天時(shí)間后，放少量活泥鰍或小魚(yú)、小蝦，做于娃娃魚(yú)飼料。如水質(zhì)干凈、水溫不超過(guò)25℃及微光的情況下，可以長(zhǎng)期飼養(yǎng)。

　　娃娃魚(yú)宰殺方法

　　1、燙殺：按娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。

　　2、剖殺：將娃娃魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹。

　　3、宰殺：將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血(不要砍斷)。接著用90度熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。

　　此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

　　大鯢的食用保健價(jià)值

　　1、大鯢的肉質(zhì)潔白鮮嫩，肥而不膩，味清淡而鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高級(jí)滋補(bǔ)保健珍品，被譽(yù)為水中“活人參”。

　　2、大鯢肉含豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體所需的氨基酸多達(dá)十七種，蛋白質(zhì)總含量有92%，含有大量水解蛋白、多肽、游離氨基酸，用之煲湯，奇鮮無(wú)比。

　　3、大鯢機(jī)體中含有70多種天然活性生物。這些生物活性生物它能促進(jìn)人體生理活性，改善人體細(xì)胞新陳代謝、促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病能力;延緩衰老。

　　4、娃娃魚(yú)機(jī)體中含有一種抗癌因子，從而達(dá)到防癌、抗癌作用。

　　大鯢的藥用價(jià)值

　　1、中醫(yī)認(rèn)為，大鯢甘、平、淡，補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內(nèi)臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。

　　2、大鯢含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸、微量元素，經(jīng)常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對(duì)防止心腦血管疾病、貧血和腫瘤有一定的作用。

　　3、大鯢的皮膚、肌肉、臟器、骨骼及其分泌物均可入藥，大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，是治療燙傷、燒傷的特效藥。其次大鯢皮膚分泌的黏液可預(yù)防麻風(fēng)病。另外，大鯢皮、胃、尾、血、脂肪和腺體分泌液，均有較高的藥用和保健價(jià)值，被專(zhuān)家譽(yù)為“水中人參”和“軟黃金”。

　　4、鯢機(jī)體中可提取超級(jí)抗原PRCA，它被國(guó)際衛(wèi)生組織稱(chēng)為“誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子”，它能殺傷癌細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。它能激活人體產(chǎn)生抗癌因子，從而達(dá)到防癌、抗癌的目的。在人類(lèi)談癌色變的今天，娃娃魚(yú)無(wú)疑成為癌癥的“克星”。

　　大鯢的美容價(jià)值

　　1、大鯢機(jī)體內(nèi)含金屬硫蛋白(MT)能清除人體內(nèi)自由基和重金屬離子，長(zhǎng)期食用，可以預(yù)防重金屬中毒。

　　2、大鯢體內(nèi)的天然活性成分眾多，大鯢皮含有61.3%的膠原蛋白,長(zhǎng)期食用，可以增強(qiáng)皮膚的彈性皮膚變得更加潤(rùn)滑、細(xì)膩白嫩，在健康美麗方面扮演著重要的角色，被稱(chēng)為美容養(yǎng)顏圣品。鯢蛋白與幾種珍貴食物蛋白必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較/mg.g-1