娃娃魚(yú)烹飪的方法

　　大鯢是我國(guó)珍稀名貴特產(chǎn)，俗稱(chēng)"娃娃魚(yú)",喜棲于深山小溪陰暗潮濕之地，性情兇猛，肉食為主。對(duì)生存環(huán)境要求很?chē)?yán)，主要生活在陜西秦嶺、湖南張家界、湖北神農(nóng)架、等人跡罕至的深山中。大鯢具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，現(xiàn)在已引起人們的高度重視，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種，在陜西已形成了娃娃魚(yú)產(chǎn)業(yè)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些娃娃魚(yú)烹飪的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　娃娃魚(yú)烹飪的方法

　　扒娃娃魚(yú)

　　主料輔料：

　　大鯢魚(yú)1000克 雞油40克 干貝50克 豬油500克 水發(fā)冬菇50克熟火腿50克醬油20克油菜心10棵 蔥段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2個(gè) 濕淀粉20 克 蒜5克 鹽4 克

　　烹制方法

　　1.將解凍好的大鯢放入90℃水中稍燙，刮洗干凈粘液剁成塊，用開(kāi)水氽透撈出瀝干水分，加鹽1 克、料酒10克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色后撈出。

　　2.將干貝洗凈，除去老筋，放碗中，加開(kāi)水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生姜、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤(pán)中;將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚(yú)旁邊。

　　3鍋中用原湯加雞湯200 克燒開(kāi)，加味精、蔥、油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在魚(yú)上即成。

　　紅燒娃娃魚(yú)

　　【主料輔料】

　　娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【烹制方法】

　　1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

　　【工藝關(guān)鍵】

　　1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥殻几咭换I。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。

　　娃娃魚(yú)的價(jià)值

　　娃娃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種名貴佳肴，在中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)以及東南亞、日本等被視為珍稀補(bǔ)品，對(duì)人體補(bǔ)虛有奇效。

　　娃娃魚(yú)作為一種傳統(tǒng)的藥用動(dòng)物，在歷代多有記載。在《本草綱目》里，稱(chēng)它具有: 提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎之功效，　在《本草經(jīng)集注》《本草拾遺》等藥典中，也有“治癡疾，治斑疾”的描述?，F(xiàn)代臨床觀察，也發(fā)現(xiàn)大鯢有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血行氣的功效，對(duì)貧血，霍亂，痢疾，瘧疾，血經(jīng)等有顯著療效。近年來(lái)的科學(xué)研究表明：娃娃魚(yú)體內(nèi)富含豐富的金屬硫蛋白(MT)，能清除人體自由基和過(guò)量重金屬離子，從而能調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預(yù)防重金屬中毒; 娃娃魚(yú)體中可提取超級(jí)抗原 PRCA，它被國(guó)際衛(wèi)生組織稱(chēng)為“誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子”，它能激活人體產(chǎn)生抗癌因子，從而達(dá)到防癌，抗癌的的療效;娃娃魚(yú)軟骨中富含硒，尾部魚(yú)油含豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管有很好保健的作用;娃娃魚(yú)的肝具有清心明目、益氣補(bǔ)血的功效，膽汁能清熱解毒、活血化瘀。歷代的藥典和現(xiàn)代科研都表明：經(jīng)常食用娃娃魚(yú)可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對(duì)防止心血管疾病、貧血和抑制腫瘤都有一定的作用。

　　娃娃魚(yú)皮膚中含有 41%～61%的活性膠原蛋白，這種天然的膠原蛋白具有嫩白、美顏、去皺的顯著作用，食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤(rùn)，青春永葆。

　　娃娃魚(yú)的烹飪制作

　　現(xiàn)在娃娃魚(yú)市場(chǎng)對(duì)娃娃魚(yú)的認(rèn)知度比較低，另外宰殺和制作娃娃魚(yú)比較麻煩，而且很多消費(fèi)者對(duì)此了解的不是很多。應(yīng)此很多消費(fèi)者對(duì)娃娃魚(yú)的做法不了解，因而會(huì)產(chǎn)生很多的誤解。

　　宰殺娃娃魚(yú)的方法：

　　1、燙殺、按要宰殺娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的鋼桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。

　　2、另外一種殺法主要針對(duì)小娃娃魚(yú)，先將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血(不要砍斷)，接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用?；铙w重3公斤以上的娃娃魚(yú)因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。

　　3、娃娃魚(yú)的分割，洗凈以后，把娃娃魚(yú)擺在案板上，將娃娃魚(yú)頭切下來(lái)，再把娃娃魚(yú)的4個(gè)腳切下來(lái)，剩下是娃娃魚(yú)身，將娃娃魚(yú)尾切下來(lái)，把魚(yú)尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~(yú)油很腥，最后將娃娃魚(yú)身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用。