丸子烹飪方法
丸子烹飪方法
肉的吃法有很多,肉丸是很多老人和小孩都偏愛的食物,怎樣給他們做一道既好吃又營養(yǎng)的肉丸湯呢。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些丸子烹飪方法,希望對大家有所幫助!
丸子烹飪方法具體如下:
一、番茄丸子的做法
用料:
三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個(gè)、番茄半斤、蔥兩棵、老姜一小塊、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩、淀粉半湯勺、鹽、味精適量。
做法:
1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉(留約一小匙兌成水淀粉)、半湯勺水。
2、順同一方向攪打上勁。
3、番茄去皮、籽后切片;菜葉洗凈;蔥切段;老姜切片。
4、鍋中放清水澆沸后改小火,將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。
5、鍋中放油燒至四成熱,下蔥段、姜片炒出香味。
6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸,約一分鐘后將蔥姜撈出不要。
7、下丸子燒沸。
8、下鹽、菜葉、番茄燒沸,再下味精。
9、勾芡,鏟勻后起鍋裝盤即成。
二、醋溜丸子的做法
材料:
豬腱子肉,生姜、香蔥、雞蛋、
調(diào)味料:
鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:
1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順一個(gè)方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質(zhì)起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可
4、取鍋熱油,七成熱時(shí),改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,放入炸至金黃色撈出瀝油
5、重得復(fù)上述動(dòng)作,至肉餡用完
6、重新取鍋,放少許油,放入蔥、姜爆香后,放入肉圓,調(diào)入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕淀粉勾芡,等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。
三、制作素丸子
主料:
面粉、豆腐。
輔料:
雞蛋、香菜、胡蘿卜。
調(diào)料:
鹽、食用油。
制作步驟:
1、將豆腐抓碎備用。
2、胡蘿卜擦成絲備用。
3、香菜切1厘米長的段備用。
4、取干凈的海碗一只,倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。
5、打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味,將所有的材料攪拌均勻。
6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
7、鍋中做油,6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。ps:1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入,以免一次加多影響成品的口感。
2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會出水,再加上有雞蛋的幫助,所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜,讓營養(yǎng)更加豐富哦
四、珍珠丸子的做法
材料:
蛋黃,肉泥(鹽,糖,姜,雞精,醬油),糯米
做法:
1.糯米泡3小時(shí)備用;
2.肉泥加入調(diào)料攪拌上勁;
3.蛋黃外裹肉泥,然后沾滿糯米;
4.上鍋蒸25分鐘。
五、魚香丸子
材料:
豬肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋
做法:
1、豬肉剁細(xì),加拌均勻
2、菜油燒四成熟,肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形,再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出;
3、菜油燒熟,先下姜、湯大火燒開,加炸好的肉丸子改小火,收干湯汁,起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡,菜成
六、拔絲丸子
主料:
豬肋條肉(五花肉)250克
輔料:
紅綠絲5克,
調(diào)料:
白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克
特色:
棗紅色,甜香脆,是家庭制做丸子的簡便方法之一。
做法:
1.將豬肉剁成細(xì)泥,然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好,并擠成丸子。
2.炒鍋置于火上,加入油,燒至八成熱時(shí),將丸子放入油鍋內(nèi)炸制,待呈金黃色時(shí),撈出將油控凈。
3.鍋內(nèi)放入少許清水,放入白糖炒制,待出絲時(shí),即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻,最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。
制作要訣:
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約500克。