家常的坐月子排骨湯做法_坐月子排骨湯怎么熬(2)
家常的坐月子排骨湯做法_坐月子排骨湯怎么熬
排骨湯食用處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
怎么燉排骨湯最鮮美
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)?，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過(guò)程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。
掌握以上6個(gè)燉排骨湯的要點(diǎn)，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項(xiàng)。當(dāng)食材、器具、火候、時(shí)間都完美，還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎?
燉排骨湯的注意事項(xiàng)
1.燉排骨湯的鍋具
其實(shí)，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)沒(méi)有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會(huì)導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)，最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時(shí)，肉爛即可。2個(gè)小時(shí)左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會(huì)阻礙鈣吸收。
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