武昌魚(yú)烹飪方法

　　團(tuán)頭魴，又名武昌魚(yú)，體長(zhǎng)165～456mm。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些武昌魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　武昌魚(yú)烹飪方法：

　　清蒸鳊魚(yú)

　　原料：

　　鮮鳊魚(yú)一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法：

　　1、將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。

　　2、在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀，將魚(yú)擺在深盤(pán)中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚(yú)眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國(guó)]

　　3、魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚(yú)身上即成。

　　4、食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。

　　糖醋鳊魚(yú)

　　原料：

　　鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法：

　　1、鳊魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘;

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁;

　　3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

　　4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻;

　　6、放入煎炸好的鳊魚(yú)，大火燒開(kāi)，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

　　孔雀鳊魚(yú)

　　材料

　　鳊魚(yú)一條(約600克)，姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，麻油適量

　　做法

　　1、魚(yú)收拾好后，從背部將魚(yú)切成約0.5cm的小段(魚(yú)肚的一面不切斷，要連在一起)，切好后在餐盤(pán)中擺成孔雀開(kāi)屏狀，

　　2、然后往魚(yú)身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚(yú)豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘(魚(yú)眼睛突出為已蒸熟)，

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚(yú)身上，再蒸3分鐘即可。

　　紅燒鳊魚(yú)

　　鳊魚(yú)的味道十分的鮮美，適合紅燒。

　　用料：鳊魚(yú) 、一條姜、蔥 、鹽、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水

　　做法

　　1.鳊魚(yú)，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看

　　2.在魚(yú)身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花

　　3.鍋中放適量油，爆香姜片

　　4.放魚(yú)大火煎

　　5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒

　　6.翻面一樣煎，煎至表面金黃

　　7.放料酒、鹽、白糖

　　8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽

　　9.放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量

　　10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始

　　11.打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚(yú)翻面

　　12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧

　　13.開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚(yú)身上澆一下

　　14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了

　　小貼士

　　1、真沒(méi)什么要提醒的，就是這么簡(jiǎn)單。哈哈

　　2、煎魚(yú)還是挺重要的，將魚(yú)多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

　　3、還有就是老抽的量控制一下哈，關(guān)系到顏色