民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些油麥菜烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　油麥菜烹飪方法具體如下：

　　麻醬油麥菜的烹飪方法：

　　主料：

　　油麥菜1大把

　　調(diào)料：食鹽，醬油，香醋，香油，蒜泥，芝麻醬，辣椒油，白糖，芝麻

　　1.油麥菜去根、洗凈，切成兩段，用加了鹽和油的開水快速焯過，用凈水過涼、控水

　　2.取一小碗，加入所有調(diào)料及水，將麻醬泄開，調(diào)成稍稠的醬汁

　　3.將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用

　　蒜蓉油麥菜的烹飪方法：

　　主料：油麥菜1大把

　　調(diào)料：食鹽，醬油，香醋，香油，蒜泥，芝麻醬，辣椒油，白糖，芝麻

　　1.油麥菜去根、洗凈，切成兩段，用加了鹽和油的開水快速焯過，用凈水過涼、控水

　　2.取一小碗，加入所有調(diào)料及水，將麻醬泄開，調(diào)成稍稠的醬汁

　　3.將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用

　　豆豉鯪魚油麥菜的烹飪方法：

　　主料：豆豉鯪魚罐頭，

　　油麥菜調(diào)料：色拉油，蒜，小蔥1

　　.將油麥菜洗凈切段，打開豆豉鯪魚罐頭

　　2.炒鍋內(nèi)放少許的油，爆香蔥花后放入豆豉鯪魚罐頭，翻炒幾下后，放入油麥菜，再次快速翻炒直到油麥菜變軟就撒上蒜末，拌勻出鍋。烹飪技巧

　　這里要特別說明的是，因?yàn)楣揞^很咸，就不需要額外的調(diào)味料了。另外，油麥菜不要炒太久，還是要注意火候。

　　油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2.油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

　　油麥菜的食用效果：

　　1.促進(jìn)血液循環(huán)

　　油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　2.有助于睡眠

　　因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　3.減肥

　　油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　油麥菜的食用禁忌

　　生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

　　油麥菜的搭配宜忌

　　宜 油麥菜 + 豆腐，鎮(zhèn)痛催眠

　　宜 油麥菜 + 芝麻醬，補(bǔ)充鈣質(zhì)