魷魚(yú)，也稱槍烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魷魚(yú)的烹飪方法大全，希望對(duì)大家有所幫助!

　　魷魚(yú)的烹飪方法大全具體如下：

　　鐵板魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：魷魚(yú)，洋蔥。

　　做法：

　　1.魷魚(yú)洗干凈，切好，洋蔥切絲。

　　2.鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚(yú)煸炒到水分全無(wú)，改小火。

　　3.加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒，最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。

　　4.鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚(yú)即可。

　　魷魚(yú)炒青瓜的烹飪方法：

　　原料:魷魚(yú)、青瓜

　　作法:

　　1.魷魚(yú)清理干凈，剃花刀，切成小塊。

　　2.把魷魚(yú)火速地在開(kāi)水里過(guò)一遍，再?zèng)_涼備用。

　　3.青瓜切塊，撒上鹽備用。

　　4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可

　　燒烤魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：花枝 1/2斤、魷魚(yú)身 1只(泡過(guò)的)、調(diào)味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 、番茄醬 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、烏醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 。

　　做法：

　　(1)將花枝、魷魚(yú)分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長(zhǎng)條狀均可，再用竹簽串好備用?；ㄖη衅穑滛~(yú)切長(zhǎng)條狀卷成圓形，分別再串起即可。

　　(2)將調(diào)味料攪拌均勻，即成為五味醬。

　　(3)將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚(yú)串放在烤網(wǎng)上燒烤，并刷上五味醬，因?yàn)榛ㄖ棒滛~(yú)都是比較快熟的食材，需要隨時(shí)注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。(撒上少許芝麻，味道更香)

　　紅燒魷魚(yú)卷的烹飪方法：

　　原料：新鮮的中等個(gè)體的魷魚(yú)一只(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。

　　輔料：油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。

　　做法：

　　1.從魷魚(yú)頭須部與身體部連接縫里挖出魷魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈，姜洗凈切片。

　　2.架鍋點(diǎn)火，將洗凈的魷魚(yú)放入鍋內(nèi)，加涼水至水面浸沒(méi)魷魚(yú)2公分左右，加入姜片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開(kāi)后再用大火急燒2分鐘左右即停火.

　　3.用漏勺撈出熱魷魚(yú)即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，隨后控干水。

　　4.將魷魚(yú)頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然后攤開(kāi)魷魚(yú)頭，把各半邊魷魚(yú)頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最后將魷魚(yú)頭回合成原狀(里面己切分很細(xì)，外表看上去還有連皮連成一個(gè)整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再將魷魚(yú)身筒橫切成3-5毫米厚的魷魚(yú)卷，按順序連放在盤中的魷魚(yú)頭后面，使裝盤的魷魚(yú)看上去仍象是一只整體魷魚(yú)。

　　5.再架鍋點(diǎn)火，鍋燒熱后加適量油，然后加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開(kāi)后加入紅辣椒醬及黃酒少量，最后加味精少許調(diào)勻后即把調(diào)成的味料湯汁淋在盤中裝好的魷魚(yú)上面，盡量淋遍淋勻，就可以了。

　　醬爆魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：鮮魷魚(yú)2條、郫縣豆瓣一大勺、干紅椒20個(gè)、姜2片，糖、料酒

　　做法：

　　1、魷魚(yú)去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎

　　2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香

　　3、加入魷魚(yú)絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來(lái)

　　注意事項(xiàng)：不用再加鹽，豆瓣很咸，加糖目的是調(diào)味，炒的時(shí)候火大一些，時(shí)間過(guò)久，別把魷魚(yú)炒老了，怕辣可以少放干紅椒。

　　醬汁烤魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：大魷魚(yú)1只、洋蔥半個(gè)、蒜頭4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。

　　做法：

　　1、洋蔥、姜、蒜分別切末;

　　2、魷魚(yú)去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗凈后搽干表面水分，用刀劃出十字花形;

　　3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調(diào)和成醬汁備用;

　　4、將魷魚(yú)用醬汁全身抹勻腌制1小時(shí);

　　5、烤箱預(yù)熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把魷魚(yú)放在烤架上，表面刷上醬汁;

　　6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷一次醬汁至熟透即可。

　　干香魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個(gè)、香菜一小把、干辣椒7、8個(gè)、花椒蒜蓉姜末適量。

　　做法：

　　1、能買到的魷魚(yú)大多數(shù)都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開(kāi)，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚(yú)菜染色。

　　2、有些人說(shuō)炒魷魚(yú)時(shí)會(huì)出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚(yú)的時(shí)候沒(méi)注意，挑選魷魚(yú)一定要親手捏捏魚(yú)身，用手指按下去細(xì)滑有彈性，魷魚(yú)須整齊沒(méi)脫落為佳。

　　3、焯水后過(guò)涼水，，冷熱交替，炒的時(shí)候就很干爽，炒好的魷魚(yú)干凈漂亮，而且口感爽脆。

　　魷魚(yú)絲炒韭菜的烹飪方法：

　　原料：干魷魚(yú)3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。

　　花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。

　　做法：

　　1、將干魷魚(yú)用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去堿味。

　　2、泡好后將魷魚(yú)上的粘液等臟東東處理干凈;

　　3、將魷魚(yú)切成絲，韭菜切成段;

　　4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚(yú)絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，加入韭菜煸炒2分鐘即可。

　　香炸魷魚(yú)圈的烹飪方法：

　　原料：新鮮魷魚(yú) 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替，效果差不多)

　　做法：

　　1.將魷魚(yú)洗凈切圈，晾干備用。

　　2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。

　　3.最后沾上香炸粉。

　　4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。

　　超級(jí)貼士：

　　1.這是一道現(xiàn)炸現(xiàn)吃的菜，菜熱乎乎，才會(huì)香脆，涼了就不好吃了。

　　2.外層使用面包糠時(shí)，魷魚(yú)要先腌制，否則魷魚(yú)是沒(méi)有味道的.如果想省略這道工序的話，炸好后，用沙拉醬或西紅柿醬蘸食。

　　魷魚(yú)海鮮炒面的烹飪方法：

　　做法：

　　1.將面過(guò)水。

　　2.黃瓜絲，胡蘿卜絲魷魚(yú)過(guò)水。

　　3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍腌片刻。

　　4.鍋中坐油，見(jiàn)熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　5.倒入面條倒入魷魚(yú)圈，拌勻即可

　　超贊魷魚(yú)絲的烹飪方法：

　　做法：

　　1。將魷魚(yú)干中間肚子上的干皮，撕盡。

　　2。將烤箱預(yù)熱一分鐘以后，將魷魚(yú)的頭和身體，分開(kāi)，同時(shí)烤5分鐘。魷魚(yú)絲比較上火，不宜食用過(guò)量。不入烤箱，直接用水中煮5分鐘也可，還不上火

　　3?？竞煤?，順著魷魚(yú)的一側(cè)，一點(diǎn)點(diǎn)撕開(kāi)。越細(xì)越好。。

　　酸菜魷魚(yú)的烹飪方法：

　　原料：酸菜：涼白開(kāi)1000毫升，小米椒的水250毫升，白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花

　　酸菜魷魚(yú)：酸菜，魷魚(yú)，青椒，紅椒

　　做法：

　　1.把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

　　2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即 可使用。

　　3.酸菜稍洗，瀝水。

　　4.起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。

　　5.倒入青紅椒，酸菜，翻炒片刻即可。