魚肚烹飪方法
魚肚烹飪方法
魚肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚營養(yǎng)豐富,可用于食療,烹調(diào)方法多,一般人均可食用。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚肚烹飪方法,希望對大家有所幫助!
魚肚烹飪方法具體如下:
雞蓉燴魚肚的烹飪方法:
主料:水發(fā)魚肚450克
配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調(diào)料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
制作步驟
1、將水發(fā)魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內(nèi)注入清油至四成熱,入調(diào)勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。
制作關(guān)鍵
魚肚發(fā)透,不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。
芙蓉魚肚的烹飪方法:
主料:魚肚100克,雞蛋清75克
輔料:火腿10克,油菜心50克,
調(diào)料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法:
1. 魚肚切成斜刀長方塊,用淀粉拌勻,30分鐘后用水洗凈,然后焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗凈后焯水;
4.雞蛋清置于碗內(nèi),加精鹽、雞精、淀粉攪勻,用溫?zé)岬挠统闯善?,成為芙蓉?
5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
6. 油鍋置火上,添底油,下入蔥段、姜片煸炒出香味,再下入奶湯和魚肚,用精鹽、雞精調(diào)好口味,移至小火上燒10分鐘左右;
7. 取出蔥段、姜片,再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8. 用玉米粉勾芡,淋些雞油即可裝盤,火腿末撒在上 面;
9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味,圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚的烹飪方法:
蟹黃魚肚主料: 鮮湖蟹黃150克,水發(fā)魚肚300克。
配料:水發(fā)冬菇15克,火腿20克,黃瓜皮15克。
調(diào)料: 白油75克,清湯200克,精鹽3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,雞油25克。
烹飪工藝:
1. 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍,擠干水分,切成6厘米長、 3厘米寬的塊,放入沸水中,加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出,擠出水分。
2. 炒勺內(nèi)放入白油50克,燒至四成熱時(shí),放入蔥姜米,倒 入蟹黃煸炒,烹入料酒,放精鹽、清湯少許,炒出紅油 時(shí),將 蟹黃盛出四分之三。
3.炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃,再放入少許白油,加入氽過 的魚肚翻炒,邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精,用少許水 淀粉勾芡,然后盛入盤中間。
4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi),放入少許清湯,用水淀粉 勾芡,淋上雞油,蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚的烹飪方法:
主輔料:草魚肚300克,白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
制作流程: 將蘿卜切細(xì)絲沖水備用,魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖
椒麻脆魚肚涼,將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后,沖凈醋味裝盤,小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。
扒蟹黃魚肚的烹飪方法:
原料:魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精,濕淀粉等
制作: 1、將魚肚切成長方塊,冬筍切成長薄片。
2、豌豆苗入沸水一燙,再將蟹黃入沸水鍋中焯一下,撈出,漂凈雜質(zhì),整齊地碼在平盤內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯,撈出,瀝去水分。
3、鍋置旺火上,放熟豬油燒至七成熱,下蔥末爆香,烹紹酒,加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋,熗勺爆香后調(diào)味,下魚肚小火煨靠。
4、起鍋,將蟹黃煸炒熟,淋花椒油,溜入平盤一邊。
5、將魚肚鍋移回旺火,下牛奶燒沸,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋熟豬油,翻勺后溜入平盤另一邊。
6、將姜末撒在蟹黃上,豌豆苗擺在魚肚上即成。