10款芋頭扣肉美味的做法
芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。你吃過好吃的芋頭扣肉嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹10款芋頭扣肉美味的做法。
芋頭扣肉美味的做法介紹1
芋頭扣肉的材料
五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。
芋頭扣肉的做法
1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。
芋頭扣肉美味的做法介紹2
芋頭扣肉的材料
芋頭，支竹，南乳2塊，蒜
芋頭扣肉的做法
1.芋頭洗凈，切片.
2.支竹用開水浸泡.
3.南乳兩塊搗碎，加入切碎的蒜頭.
4.將切好的芋頭放進(jìn)油鍋里略為炸一炸，浸泡好的支竹切成與芋頭一樣的長(zhǎng)度，芋頭圓的一頭向下在碗中排放，然后按照一塊芋頭一根支竹的順序排好，加入制做過的南乳，糖，鹽調(diào)味，放到鍋里沸水蒸20至25分鐘.
芋頭扣肉美味的做法介紹3
芋頭扣肉的材料
材料：五花肉、芋頭。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。
芋頭扣肉的做法
一、準(zhǔn)備工作：
1、芋頭隔夜切片風(fēng)干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;
2、準(zhǔn)備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;
2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;
3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;
4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;
5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小;
6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時(shí)左右;
7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁;
8、蓋上蓋子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內(nèi)，放入大鍋內(nèi)大火蒸40分鐘左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個(gè)芡澆在面上。
芋頭扣肉美味的做法介紹4
芋頭扣肉的材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
芋頭扣肉的做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉美味的做法介紹5
芋頭扣肉的材料
豬五花肉2斤，荔浦芋半個(gè)，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許
芋頭扣肉的做法
1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味
3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成
芋頭扣肉美味的做法介紹6
芋頭扣肉的材料
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，芋頭400克，
調(diào)料：醬油10克，腐乳(紅)20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
芋頭扣肉的做法
1.將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透;
2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟;
3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件;
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;
6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下)，入籠蒸九成熟;
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
芋頭扣肉美味的做法介紹7
芋頭扣肉的材料
主料：帶皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4塊
調(diào)料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，蔥結(jié)20克，生油2500克(耗油100克)，菜膽12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙
芋頭扣肉的做法
1、五花肉煮熟、上色、油炸;
2、荔芋改刀成日字塊狀油炸;
3、五花肉改刀成日字塊與荔芋相間排放于扣碗中，放入調(diào)料;
4、蒸汽加熱1小時(shí)取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜膽圍過即可。
芋頭扣肉美味的做法介紹8
芋頭扣肉的材料
帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個(gè)，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量
芋頭扣肉的做法
1.蓮子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出
3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘
5.蒜切成細(xì)碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入鹽
7.加入蜂蜜
8.加入1/3紅燒醬油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用
11.芋頭去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁
14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中
16.淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可
芋頭扣肉美味的做法介紹9
芋頭扣肉的材料
五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心
芋頭扣肉的做法
1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生
2.時(shí)間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等
3.放涼后沖洗干凈血沫
4.擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔
5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水
6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替
7.五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時(shí)的熱油飛濺
8.hoho。。荔浦芋頭出場(chǎng)。。此時(shí)還是完整滴
9.荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃
11.撈出控干油分
12.油接著炸五花肉，此時(shí)一定要小心，肉皮接觸到油一定會(huì)有很勁爆的飛濺，注意安全哈~
13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了
14.如圖的深糖色就可以撈出控干了
15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片
16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里
17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁
18.把料汁倒在芋頭和五花肉上
19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋
20.上汽后，上籠中小火蒸1小時(shí)30分鐘。時(shí)間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整
21.蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾
芋頭扣肉美味的做法介紹10
芋頭扣肉的材料
原料：芋頭、肉末。
配料A：鹽、油、醬油、海鮮醬、姜酒適量。
配料B：香油、醬油、蠔油、辣椒、白糖適量。
芋頭扣肉的做法
1.芋頭去皮，洗凈后用刮絲刀亂成絲。
2.平底鍋放油，將芋頭絲入鍋過油炒干。
3.將過了油炒干的芋絲放入平底碗內(nèi)，用小匙壓平。
4.五花肉剁成肉末，用A配料腌制十分鐘，再入鍋中炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在芋絲上。
6.取小碗，將B料調(diào)成一碗調(diào)味汁。
7.均勻淋到肉末上。
8.入蒸鍋蒸二十分鐘。