鮑魚(yú)的烹飪方法

　　鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類，軟體動(dòng)物門(mén)，腹足綱，原始腹足目，鮑科，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚(yú)”是兩種東西。鮑殼是著名的中藥材--石決明，有明目的功效。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鮑魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鮑魚(yú)的烹飪方法具體如下：

　　蛤蟆鮑魚(yú)的做法：

　　原料：罐頭鮑魚(yú)12個(gè),鱖魚(yú)肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個(gè),雞鴨湯200克

　　制作：

　　1、鮑魚(yú)去殼取肉，切小粒;

　　2、鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜煸香;

　　3、加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚(yú)露、水，放入鮑魚(yú)粒燒制入味;

　　4、勾芡將鮑魚(yú)盛入陶碗，扣上米飯后拌勻。

　　蔥油小鮑魚(yú)的做法：

　　主料：小鮑魚(yú)、蒜蓉、蔥花、紅椒末

　　輔料：美極鮮醬油、蠔油、雞精、黃酒

　　1. 買鮑魚(yú)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來(lái)用牙刷仔細(xì)清洗。

　　2. 將清洗好的小鮑魚(yú)用刀小心切下來(lái)。

　　3. 將小鮑魚(yú)用刀片下來(lái)。

　　4. 蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。

　　5. 鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。

　　6. 將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。

　　7. 將攪勻的汁淋在鮑魚(yú)上。

　　8. 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)。

　　9. 在蒸好的小鮑魚(yú)上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚(yú)汁不要丟掉，倒在小鮑魚(yú)上)淋上滾燙的熱油即可。[9]

　　鮑魚(yú)鮑魚(yú)撈飯的做法：

　　原料：鮑魚(yú)2只、香蔥3根、姜3片、黃糖、老抽、鹽、蠔油、魚(yú)露、玉米淀粉少許

　　做法：

　　2.將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒。最后裝盤(pán)時(shí)用。

　　3.將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。

　　4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)。

　　干鮑魚(yú)保存

　　干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。

　　罐頭鮑魚(yú)

　　罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中 或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。

　　鮑魚(yú)清洗方法

　　鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止。鮑魚(yú)片的泡發(fā)，一般有以下兩種。其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。

　　處理新鮮鮑魚(yú)的方法

　　在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。鮮鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米(即刺身)”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。