白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞。狹義上指家禽的肉，特別是雞胸;之所以叫白肉，是因?yàn)殡u肉是白色的。這個(gè)概念在廣義上還能擴(kuò)展到紅肉之外的肉類。白肉大致可以包括鳥(niǎo)類、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物或雙殼類動(dòng)物等的肉，但不包括其內(nèi)臟。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些白肉烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　白肉烹飪方法具體如下：

　　黃芪大蒜白肉的烹飪方法：

　　材料：豬肉280克，黃芪60克，大蒜適量

　　做法：黃芪水煎去渣留汁，用黃芪汁煮肉至熟，待涼后，切成片。大蒜去皮搗成泥，加入醬油混入白肉片中，佐餐食用。

　　紅油蒜泥白肉的烹飪方法：

　　材料：五花肉、黃瓜。

　　調(diào)味醬汁：紅油、蒜泥、醬油、麻油、糖。

　　做法

　　1、鍋里放水、幾片姜，一湯匙料酒，燒開(kāi)后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里涼透。

　　2、鍋里放油，放花椒粒、干紅辣椒碎、紅辣椒粉，小火熬煮至油呈鮮紅色。

　　3、將五花肉切薄片，黃瓜也刨長(zhǎng)片，用肉片包著黃瓜片擺好盤。

　　4、大蒜搗成泥

　　5、蒜泥、紅油、醬油、麻油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)成味汁，淋在肉片上。

　　五花肉雖然帶肥，但這種吃法卻肥而不膩，再搭配黃瓜一道吃，更是鮮美爽口。

　　白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　雞肉

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　鴨肉

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

　　鵝肉

　　從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)、煙酸和糖。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康減肥食品。

　　魚肉

　　魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

　　蝦

　　蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。此外，蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。