鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。鯧魚(yú)又稱昌候魚(yú)、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、 平魚(yú)、叉片魚(yú)。分布于我國(guó)南海、東海、 黃海、渤海等沿海。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈鮮用。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鯧魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鯧魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　清蒸鯧魚(yú)的烹飪方法：

　　菜品特點(diǎn)：

　　對(duì)于原料新鮮品質(zhì)有保證，又口味比較喜歡清淡的朋友，清蒸既操作簡(jiǎn)單方便，又體驗(yàn)鯧魚(yú)原味，十分鮮美。

　　主輔材料：

　　銀鯧，姜2-3片，蔥3-5根，料酒，鹽、糖、食用油適量。

　　烹制過(guò)程：

　　鯧魚(yú)解凍清水沖干凈淋干裝盤(pán);蔥切斷，姜切絲均勻鋪魚(yú)上;

　　鹽均勻撒在魚(yú)上，再撒少許糖;最后澆點(diǎn)料酒和食用油待上鍋蒸;

　　蒸鍋大火水燒開(kāi)，將已經(jīng)一旁短暫腌制鯧魚(yú)放入鍋中，繼續(xù)大火蒸5-7分鐘(時(shí)間掌握根據(jù)魚(yú)的規(guī)格大小);

　　最后，端出去魚(yú)身上蔥姜即可食用。

　　紅燒鯧魚(yú)的烹飪方法：

　　菜品特點(diǎn)：

　　對(duì)于比較喜歡口味重的朋友，紅燒鯧魚(yú)更加屬于上海這個(gè)城市的經(jīng)典菜肴的做法，濃油赤醬，鮮甜香糯，非常下飯。

　　主輔材料：

　　銀鯧，姜2-3片，蔥3-5根，料酒，老抽、糖、食用油適量。

　　烹制過(guò)程：

　　鯧魚(yú)解凍清水沖干凈淋干裝盤(pán);

　　蔥切斷，姜切絲;

　　鍋燒熱下油，鯧魚(yú)兩邊煎金黃后夾起放另外盤(pán)子中，一直待所以魚(yú)煎好;

　　然后將淋下的油和余下的老油下鍋，再倒入蔥姜炸香;

　　輕輕倒入已經(jīng)煎好的魚(yú)，輕輕翻炒均勻，魚(yú)回?zé)?，噴入料酒后放一定量糖，再倒入老?

　　燒制入味后加一小碗清水燒開(kāi)，小火燜至收汁裝盤(pán)。

　　香煎小鯧魚(yú)的烹飪方法：

　　菜品特點(diǎn)：

　　突出一個(gè)香，尤其是針對(duì)小規(guī)格鯧魚(yú)，香脆中含有的新鮮海水鯧魚(yú)的特殊感受，會(huì)刺激到每一個(gè)人的嗅覺(jué)和味蕾。

　　主輔材料：

　　銀鯧，姜2片，蔥3-5根，料酒，生粉、鹽、食用油適量。

　　烹制過(guò)程：

　　鯧魚(yú)解凍清水沖干凈淋干裝盤(pán)，魚(yú)兩背井字劃刀;

　　蔥切斷，姜切絲;

　　然后將魚(yú)放入鹽、料酒、蔥姜腌制;腌制半個(gè)小時(shí)以上，擦干裹上生粉;

　　鍋燒熱下油，鯧魚(yú)兩邊煎金黃即可。

　　鯧魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低 膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　鯧魚(yú)食用功效

　　鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。