“風(fēng)干雞”又名“劉皇叔婆子雞”，藏菜，已經(jīng)有2000年的歷史了，它采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓喜愛。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些風(fēng)干雞的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　風(fēng)干雞的烹飪方法具體如下：

　　風(fēng)干雞的烹飪方法一：

　　1*鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出

　　2*將花椒鹽均勻地抹在雞肉上

　　3*將雞肉吊起來風(fēng)干(若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個(gè)星期即可)

　　4*將雞肉上的花椒鹽洗干凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜?；蛘邔㈦u肉與青辣椒同炒，風(fēng)味亦是獨(dú)特。

　　風(fēng)干雞的烹飪方法二：

　　1、首先，我們要把雞腿洗干凈。

　　2、要注意，雞腿皮附近會(huì)有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。

　　3、之后要盡量把雞腿擦干，用廚房紙比較方便，雖然不太環(huán)保。

　　4、我們的主要調(diào)料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠咸就多加些鹽)。

　　5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。

　　6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點(diǎn)也沒關(guān)系，還會(huì)掉下來一些呢。不過別搞得和腌咸菜一樣都蓋滿了啊……當(dāng)然，其實(shí)也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細(xì)，和椒鹽混合時(shí)候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

　　7、抹好以后，我們要準(zhǔn)備一些棉線。當(dāng)然其實(shí)普通線也可以，只要你保證結(jié)實(shí)就OK。不過別用什么塑料尼龍之類的。

　　8、把棉線捆在雞腿上，像這樣扎緊了。

　　9、然后我們就可以把它們掛起來啦～這個(gè)地方要陰涼、干燥、通風(fēng)。溫度要低些，既要保證它能夠被風(fēng)干，也要保證它不會(huì)臭了。實(shí)在不行，可以放在冰箱冷藏室里，兩天拿出來吹干一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺(tái)上，開點(diǎn)窗戶就好了。

　　10、要到什么程度才好呢?皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發(fā)紅色，聞著不臭(汗……)。具體時(shí)間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。

　　11、晾好以后，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會(huì)開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進(jìn)蒸鍋，最好放個(gè)小篦子，因?yàn)樗鼤?huì)出好多湯的。

　　12、大火開蒸，上氣以后15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯(cuò)吧?下面出了很多水呢。

　　13、剝掉皮以后，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!

　　風(fēng)干雞的烹飪方法三：

　　1. 首先，我們要把雞腿洗干凈。

　　椒鹽口味：把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。

　　醬油口味：在盤子里倒入生抽、白糖、雞精，然后放入雞腿腌制

　　我是每種做了3個(gè)雞腿，然后放入冰箱腌制一天，椒鹽的可以不用管了，醬油口味的，需要不時(shí)的翻2. 24小時(shí)之后，掛到外面風(fēng)干，我這次風(fēng)干了48小時(shí)，口感適中，如果喜歡硬一點(diǎn)，可以多風(fēng)干幾天，然后隔水蒸，最好放個(gè)小篦子，因?yàn)樗鼤?huì)出好多湯的。，大概15分鐘出鍋啦，熱氣 香氣四溢啊，這個(gè)方法，不需要一滴油，也不煎也不烤，吃的很健康哦。