菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱菠菜為“蔬菜之王”。美味的快炒菠菜應該要怎么做呢?下面是學習啦小編給大家整理快炒菠菜的家常做法。

　　快炒菠菜的做法【1】

　　材料

　　菠菜250克，雞蛋1個，食鹽2克，山西老陳醋1滴

　　做法

　　1.菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘

　　2.用清水沖洗干凈，瀝干水分

　　3.菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉

　　4.鍋內(nèi)放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分

　　5.炒制階段：鍋內(nèi)放油

　　6.雞蛋放碗里打散

　　7.冷油內(nèi)倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹

　　8.用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋

　　9.鍋內(nèi)留底油，放入蒜蓉爆香

　　10.倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘

　　11.倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻

　　12.加入鹽2克，翻勻即可

　　快炒菠菜的做法【2】

　　材料

　　主料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，蔥末，姜末，味精，香油各適量。

　　做法

　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

　　快炒菠菜的做法【3】

　　材料

　　材料菠菜 300克，大蒜 3瓣調(diào)料鹽、米酒 各1大匙

　　做法

　　1、菠菜放入水中洗凈，瀝干。

　　2、切成段備用。

　　3、大蒜去皮，拍碎，切末。

　　4、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜爆香。

　　5、加入菠菜用大火炒熟。

　　6、加入調(diào)味料炒勻即可。

　　小竅門

　　炒菠菜時，如何避免味道過澀?

　　菠菜的營養(yǎng)價值很高，只是炒出來的味道通常有一點苦澀，這是因為菠菜含有草酸的緣故。因此，烹調(diào)前，應先用熱水快速燙一下，即可改善味道。

　　快炒菠菜的做法【4】

　　菜譜簡介 豆腐乳黃，菠菜翠綠，豆腐菠菜其味相合，其色悅目，清素爽口，咸鮮香軟。

　　材料

　　主料：北豆腐200克，菠菜200克，

　　調(diào)料：大蔥30克，植物油20克，鹽3克，味精2克

　　做法

　　1.將豆腐切薄片;菠菜洗凈切段，用沸水燙出。

　　2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐;余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味精煸炒，隨加豆腐一起炒勻，炒熟即成。

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